字詞 意思
6號酵母 來自秋田「新政酒造」,也稱為「新政酵母」。發酵力強,適合釀淡麗型酒款。
來自秋田「新政酒造」,也稱為「新政酵母」。發酵力強,適合釀淡麗型酒款。
協會酵母 由日本釀造協會販售的協會酵母,多使用編號代稱。
由日本釀造協會販售的協會酵母,多使用編號代稱。
西元2000年被配種出來,由廣島縣特別知名的「八反錦」與北海道當地酒米為父母,擁有良好易發現的心白為特徵。
西元2000年被配種出來,由廣島縣特別知名的「八反錦」與北海道當地酒米為父母,擁有良好易發現的心白為特徵。
由五百萬石與有酒米之王稱號的「山田錦」交配培育得來,擁有「五百萬石」的清爽順暢與「山田錦」的芳香甘醇,「越淡麗」的心白大而明亮,適合釀造大吟釀。
由五百萬石與有酒米之王稱號的「山田錦」交配培育得來,擁有「五百萬石」的清爽順暢與「山田錦」的芳香甘醇,「越淡麗」的心白大而明亮,適合釀造大吟釀。
好的酒米不同於一般的食用白米,米的中心會是白色而非透明無色的。 這個白點一般稱之為「心白」,是由澱粉所組成的,這個澱粉團塊能夠讓菌絲生長的特別茂盛(釀造的專門術語稱為「破精」),更有益於溶解性,所以釀酒師們都會將酒米的表面磨掉只留下這個白色的部分。
好的酒米不同於一般的食用白米,米的中心會是白色而非透明無色的。 這個白點一般稱之為「心白」,是由澱粉所組成的,這個澱粉團塊能夠讓菌絲生長的特別茂盛(釀造的專門術語稱為「破精」),更有益於溶解性,所以釀酒師們都會將酒米的表面磨掉只留下這個白色的部分。
意即「當地特別適合釀酒的稻米品種」,酒造好適米酒米之品種超過百款,其中有數款更能超越產地被受酒師愛用、被稱頌為「幻之名米」及「四大名米」。 有幾個必備條件: 1、顆粒大:平均千粒重達23克以上(一般食用米為21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即澱粉,比例要高。 3、吸水性強:質地要柔軟,製麴時菌絲才易穿透。 4、蛋白質、脂肪與灰質比例低:米的表層含有許多澱粉以外的成分,會造成酒的顏色與香味劣化,或者讓麴菌與麴母太過活躍。 5、製麴(糖化)能力高:中心的澱粉質要容易轉化為糖分。
意即「當地特別適合釀酒的稻米品種」,酒造好適米酒米之品種超過百款,其中有數款更能超越產地被受酒師愛用、被稱頌為「幻之名米」及「四大名米」。 有幾個必備條件: 1、顆粒大:平均千粒重達23克以上(一般食用米為21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即澱粉,比例要高。 3、吸水性強:質地要柔軟,製麴時菌絲才易穿透。 4、蛋白質、脂肪與灰質比例低:米的表層含有許多澱粉以外的成分,會造成酒的顏色與香味劣化,或者讓麴菌與麴母太過活躍。 5、製麴(糖化)能力高:中心的澱粉質要容易轉化為糖分。
四大名米中最難以培植,釀出的清酒整體雄渾,厚身,能發揮米酒之特性,名產區為岡山縣。 雄町被稱作酒米之祖,有40多種的酒米源自於它,種植這種酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以長到160公分以上,是最高的品種之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,農夫需要花費很多時間來讓它的梗保持直立,這也是它價格高昂的原因之一。 除了種植過程非一般用神外,連用它來釀酒都不是個簡單的工程,因為它的超強吸水性與柔軟的米質,絕對考驗釀酒師的技巧、經驗與專心程度。
四大名米中最難以培植,釀出的清酒整體雄渾,厚身,能發揮米酒之特性,名產區為岡山縣。 雄町被稱作酒米之祖,有40多種的酒米源自於它,種植這種酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以長到160公分以上,是最高的品種之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,農夫需要花費很多時間來讓它的梗保持直立,這也是它價格高昂的原因之一。 除了種植過程非一般用神外,連用它來釀酒都不是個簡單的工程,因為它的超強吸水性與柔軟的米質,絕對考驗釀酒師的技巧、經驗與專心程度。
四大名米中備受愛載的東北米,使用這種酒米釀出的清酒與使用「五百萬石」所釀出的清酒很類似,但口感較為豐醇,而香氣略淡,理想生產環境為寒冷地區,名產區為秋田、山形、岩手、宮城縣。
四大名米中備受愛載的東北米,使用這種酒米釀出的清酒與使用「五百萬石」所釀出的清酒很類似,但口感較為豐醇,而香氣略淡,理想生產環境為寒冷地區,名產區為秋田、山形、岩手、宮城縣。
愛山 極少產量幻之名米,具山田錦及雄町之血統,能釀出甘辛平衡,芳醇圓潤,香怡滑順,釀出之美酒更能容易達至「五味調和」之絕妙境界,令酒師愛不釋手。
極少產量幻之名米,具山田錦及雄町之血統,能釀出甘辛平衡,芳醇圓潤,香怡滑順,釀出之美酒更能容易達至「五味調和」之絕妙境界,令酒師愛不釋手。
亀之尾 極少產量幻之名米,能釀出難以形容的豊潤盈滿酒感之特級米,這是一種過往因為由於稻稈的長度非常長,太難種植而接近絕跡的米種,近代農業科技的進步,才重出江湖的「幻之酒米」。。用這種酒米釀造出的清酒,口味的複雜性遠高於其他品種的酒米,口感豐醇但餘韻酸澀,名產區為山形縣。
極少產量幻之名米,能釀出難以形容的豊潤盈滿酒感之特級米,這是一種過往因為由於稻稈的長度非常長,太難種植而接近絕跡的米種,近代農業科技的進步,才重出江湖的「幻之酒米」。。用這種酒米釀造出的清酒,口味的複雜性遠高於其他品種的酒米,口感豐醇但餘韻酸澀,名產區為山形縣。
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