字詞 意思
廣島酵母 穩定、強力的發酵力。
穩定、強力的發酵力。
靜岡酵母 柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。
柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。
長野酵母 華麗的香氣,能生成大量琥珀酸(吟釀香來源之一)。
華麗的香氣,能生成大量琥珀酸(吟釀香來源之一)。
山形酵母 高級的吟釀香氣,純米吟釀、大吟釀常使用。
高級的吟釀香氣,純米吟釀、大吟釀常使用。
花酵母 花酵母近期常常被討論,顧名思義,是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法,特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。
花酵母近期常常被討論,顧名思義,是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法,特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。
1801號酵母 近年流行的酵母,發酵力強、低酸度。
近年流行的酵母,發酵力強、低酸度。
14號酵母 別名「金澤酵母」,有著低酸度和穩定的味道,適合特定名稱酒。
別名「金澤酵母」,有著低酸度和穩定的味道,適合特定名稱酒。
10號酵母 來自東北地方,別名「小川酵母/明利酵母」,低酸、高香氣。
來自東北地方,別名「小川酵母/明利酵母」,低酸、高香氣。
9號酵母 又稱為「熊本酵母」,能短時間製成醪,吟釀香氣強烈。被稱為金賞公式的YK35的「K」就是指熊本酵母(YK35=山田錦、熊本酵母、35%精米步合)。
又稱為「熊本酵母」,能短時間製成醪,吟釀香氣強烈。被稱為金賞公式的YK35的「K」就是指熊本酵母(YK35=山田錦、熊本酵母、35%精米步合)。
7號酵母 來自長野「宮坂釀造」,也稱為「真澄酵母」。有華麗香氣,從普通酒到吟釀被廣泛使用。
來自長野「宮坂釀造」,也稱為「真澄酵母」。有華麗香氣,從普通酒到吟釀被廣泛使用。
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