| 字詞 | 意思 |
|---|---|
| 廣島酵母 | 穩定、強力的發酵力。 |
| 穩定、強力的發酵力。 | |
| 靜岡酵母 | 柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。 |
| 柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。 | |
| 長野酵母 | 華麗的香氣，能生成大量琥珀酸（吟釀香來源之一）。 |
| 華麗的香氣，能生成大量琥珀酸（吟釀香來源之一）。 | |
| 山形酵母 | 高級的吟釀香氣，純米吟釀、大吟釀常使用。 |
| 高級的吟釀香氣，純米吟釀、大吟釀常使用。 | |
| 花酵母 | 花酵母近期常常被討論，顧名思義，是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法，特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。 |
| 花酵母近期常常被討論，顧名思義，是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法，特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。 | |
| 1801號酵母 | 近年流行的酵母，發酵力強、低酸度。 |
| 近年流行的酵母，發酵力強、低酸度。 | |
| 14號酵母 | 別名「金澤酵母」，有著低酸度和穩定的味道，適合特定名稱酒。 |
| 別名「金澤酵母」，有著低酸度和穩定的味道，適合特定名稱酒。 | |
| 10號酵母 | 來自東北地方，別名「小川酵母/明利酵母」，低酸、高香氣。 |
| 來自東北地方，別名「小川酵母/明利酵母」，低酸、高香氣。 | |
| 9號酵母 | 又稱為「熊本酵母」，能短時間製成醪，吟釀香氣強烈。被稱為金賞公式的YK35的「K」就是指熊本酵母（YK35=山田錦、熊本酵母、35%精米步合）。 |
| 又稱為「熊本酵母」，能短時間製成醪，吟釀香氣強烈。被稱為金賞公式的YK35的「K」就是指熊本酵母（YK35=山田錦、熊本酵母、35%精米步合）。 | |
| 7號酵母 | 來自長野「宮坂釀造」，也稱為「真澄酵母」。有華麗香氣，從普通酒到吟釀被廣泛使用。 |
| 來自長野「宮坂釀造」，也稱為「真澄酵母」。有華麗香氣，從普通酒到吟釀被廣泛使用。 | |
