字詞 意思
清酒發酵結束,壓榨之後剩餘的酒糟,「酒粕」中仍然含有一定的酒精成分,具豐富的營養價值,可以當作調味料及食材,亦可以製成美容產品。
清酒發酵結束,壓榨之後剩餘的酒糟,「酒粕」中仍然含有一定的酒精成分,具豐富的營養價值,可以當作調味料及食材,亦可以製成美容產品。
又稱「兌水」,意思就是加水到剛上槽的原酒,通常原酒的酒精濃度都高達17度至20度左右,為了使清酒更容易入口和調整風味,加水作稀釋處理。
又稱「兌水」,意思就是加水到剛上槽的原酒,通常原酒的酒精濃度都高達17度至20度左右,為了使清酒更容易入口和調整風味,加水作稀釋處理。
以1分鐘回轉3000次、無重力的狀態下將酒和酒粕分開、用先進的技術達至酒的質素、在沒有加壓下將酒液及酒渣分離,保留清酒最原始香氣及風味,由於成本高昂,現全日本只有極少數酒莊擁有此技術。
以1分鐘回轉3000次、無重力的狀態下將酒和酒粕分開、用先進的技術達至酒的質素、在沒有加壓下將酒液及酒渣分離,保留清酒最原始香氣及風味,由於成本高昂,現全日本只有極少數酒莊擁有此技術。
釀造清酒後,會把清酒加熱至攝氏60-65度,把細菌及微生物殺死,防止變壞。
釀造清酒後,會把清酒加熱至攝氏60-65度,把細菌及微生物殺死,防止變壞。
浸漬 釀造清酒的過程,完成洗米後會把米浸在水中一段時間,直到吸收夠一定水份。浸漬時間會因米種、季節、天氣等因素影響。
釀造清酒的過程,完成洗米後會把米浸在水中一段時間,直到吸收夠一定水份。浸漬時間會因米種、季節、天氣等因素影響。
是一種完全按照古法釀製酒母的技術,把蒸好的酒造米、米麴和釀造水混合後,用木棒攪拌致粥狀,整個過程稱為「山卸」。約十七世紀末到明治時期,酒造釀造清酒使用的是酒造內的野生乳酸菌與酵母菌進行發酵,普遍以「生酛」的方式培養酒母:藏人(酒廠工作人員)會把蒸米分在一個個木桶(或盆子),加入已有米麴後再添冷水(6-7度),桶內酒米堆成一個小山形狀後,幾個人會以木槳不斷搗動酒米,務求把蒸米變成米飯漿,以盡快增加乳酸菌和酒母數量,此動作為「山卸」,進行「山卸」所需的勞動力很大,整個製造酒母過程需時約三至四個星期。「山廢」又稱「山卸廢止」,即是廢除了「山卸」動作的培養酒母方式。
是一種完全按照古法釀製酒母的技術,把蒸好的酒造米、米麴和釀造水混合後,用木棒攪拌致粥狀,整個過程稱為「山卸」。約十七世紀末到明治時期,酒造釀造清酒使用的是酒造內的野生乳酸菌與酵母菌進行發酵,普遍以「生酛」的方式培養酒母:藏人(酒廠工作人員)會把蒸米分在一個個木桶(或盆子),加入已有米麴後再添冷水(6-7度),桶內酒米堆成一個小山形狀後,幾個人會以木槳不斷搗動酒米,務求把蒸米變成米飯漿,以盡快增加乳酸菌和酒母數量,此動作為「山卸」,進行「山卸」所需的勞動力很大,整個製造酒母過程需時約三至四個星期。「山廢」又稱「山卸廢止」,即是廢除了「山卸」動作的培養酒母方式。
割り水 又稱「兌水」,意思就是加水到剛上槽的原酒,通常原酒的酒精濃度都高達17度至20度左右,經專業品酒師品評後,酒造會依照品酒師之意見進行加水作稀釋處理,以便控制及調整出品之口感,風味,酒精含量。
又稱「兌水」,意思就是加水到剛上槽的原酒,通常原酒的酒精濃度都高達17度至20度左右,經專業品酒師品評後,酒造會依照品酒師之意見進行加水作稀釋處理,以便控制及調整出品之口感,風味,酒精含量。
又稱「Moromi」,把蒸米、麴、水以及酒母混合分三次放進酒桶內並進行轉換成酒精的過程,稱為「三段式釀造」(三段仕 )。
又稱「Moromi」,把蒸米、麴、水以及酒母混合分三次放進酒桶內並進行轉換成酒精的過程,稱為「三段式釀造」(三段仕 )。