字詞 意思
山卸 是一種完全按照古法釀製酒母的技術,把蒸好的酒造米、米麴和釀造水混合後,用木棒攪拌致粥狀,整個過程稱為「山卸」。 約十七世紀末到明治時期,酒造釀造清酒使用的是酒造內的野生乳酸菌與酵母菌進行發酵,普遍以「生酛」的方式培養酒母:藏人(酒廠工作人員)會把蒸米分在一個個木桶(或盆子),加入已有米麴後再添冷水(6-7度),桶內酒米堆成一個小山形狀後,幾個人會以木槳不斷搗動酒米,務求把蒸米變成米飯漿,以盡快增加乳酸菌和酒母數量,此動作為「山卸」,進行「山卸」所需的勞動力很大,整個製造酒母過程需時約三至四個星期,而以這個方法釀出的酒會被稱之為「生酛酒」。
是一種完全按照古法釀製酒母的技術,把蒸好的酒造米、米麴和釀造水混合後,用木棒攪拌致粥狀,整個過程稱為「山卸」。 約十七世紀末到明治時期,酒造釀造清酒使用的是酒造內的野生乳酸菌與酵母菌進行發酵,普遍以「生酛」的方式培養酒母:藏人(酒廠工作人員)會把蒸米分在一個個木桶(或盆子),加入已有米麴後再添冷水(6-7度),桶內酒米堆成一個小山形狀後,幾個人會以木槳不斷搗動酒米,務求把蒸米變成米飯漿,以盡快增加乳酸菌和酒母數量,此動作為「山卸」,進行「山卸」所需的勞動力很大,整個製造酒母過程需時約三至四個星期,而以這個方法釀出的酒會被稱之為「生酛酒」。
宮水被譽為日本最適宜釀酒的水之一,西宮市也由此而聞名日本,而白鹿酒莊則於1662年在西宮市開始了造酒事業。宮水如其“天國之水”之名,源於六甲山,經夙川流入西宮灣,並與地下水匯合。最後合成的宮水含有豐富的磷酸、碳酸鹽、鈣,以及適量的鈉,而容易損壞清酒口味的鐵和其它礦物質則含量極少。
宮水被譽為日本最適宜釀酒的水之一,西宮市也由此而聞名日本,而白鹿酒莊則於1662年在西宮市開始了造酒事業。宮水如其“天國之水”之名,源於六甲山,經夙川流入西宮灣,並與地下水匯合。最後合成的宮水含有豐富的磷酸、碳酸鹽、鈣,以及適量的鈉,而容易損壞清酒口味的鐵和其它礦物質則含量極少。
釀造用水 釀造清酒用的水有別於一般自來水,水質標準又高,使得有許多住在酒藏周圍的居民常「慕名而來」,拿著寶特瓶、水桶等等去酒藏裝取釀造用水回家。
釀造清酒用的水有別於一般自來水,水質標準又高,使得有許多住在酒藏周圍的居民常「慕名而來」,拿著寶特瓶、水桶等等去酒藏裝取釀造用水回家。
釀造酒精 釀造酒精由含糖或澱粉的物質(如甘蔗、甜菜、水稻、馬鈴薯玉米或蜂蜜)蒸餾而成,它的誕生是因為可「防止劣化」及「酒香摧化作用」,藉由添加釀造酒精到被稱為被稱為「醪」的酒漿,可以讓原本酒粕中含的香氣溶於酒精,釋放入酒液,也就是增添香氣,也能讓酒液的口味變得清爽。 *全世界大多數酒類、皆可能有添加某類物質以達保質作用、可是指標不盡標明、唯日本清酒有清楚列明。
釀造酒精由含糖或澱粉的物質(如甘蔗、甜菜、水稻、馬鈴薯玉米或蜂蜜)蒸餾而成,它的誕生是因為可「防止劣化」及「酒香摧化作用」,藉由添加釀造酒精到被稱為被稱為「醪」的酒漿,可以讓原本酒粕中含的香氣溶於酒精,釋放入酒液,也就是增添香氣,也能讓酒液的口味變得清爽。 *全世界大多數酒類、皆可能有添加某類物質以達保質作用、可是指標不盡標明、唯日本清酒有清楚列明。
八反錦 此酒米的父系為「八反」,母系為「アキツホ」,經過數次的品種改良後,問世於昭和59年(西元1984年)。 用此酒米釀出的日本酒具有馥郁的香氣與淡雅的口感,由於「八反錦」很容易從胚乳部裂開,基本上是非常難駕馭的一款酒米,因此使用八反錦釀造日本酒的酒藏自然變得比較少。名產區為廣島縣。
此酒米的父系為「八反」,母系為「アキツホ」,經過數次的品種改良後,問世於昭和59年(西元1984年)。 用此酒米釀出的日本酒具有馥郁的香氣與淡雅的口感,由於「八反錦」很容易從胚乳部裂開,基本上是非常難駕馭的一款酒米,因此使用八反錦釀造日本酒的酒藏自然變得比較少。名產區為廣島縣。
四大名米中備受愛載的「酒米之王」,產量是所有酒米中最高的,優秀的天然條件釀出純和,芳醇,典雅之美酒,鑑評會奪標指定米,理想生產環境為暖和地區,兵庫縣最享負盛名,名產區為兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣。 1923年在兵庫縣農業技術中心(現名)以母系稻米「山田穗」及父系稻米「短桿渡船」(現名為雄町)配種,誕生出酒米「山田錦」。
四大名米中備受愛載的「酒米之王」,產量是所有酒米中最高的,優秀的天然條件釀出純和,芳醇,典雅之美酒,鑑評會奪標指定米,理想生產環境為暖和地區,兵庫縣最享負盛名,名產區為兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣。 1923年在兵庫縣農業技術中心(現名)以母系稻米「山田穗」及父系稻米「短桿渡船」(現名為雄町)配種,誕生出酒米「山田錦」。
四大名米中具代表性「淡麗辛口」的風格,產量僅次於酒米之王「山田錦」,名產區為新潟、福井、富山、石川縣。 在香氣和味道方面皆以酒質乾淨、帶有清新的香氣,帶顯眼的辛口感覺,配以醇淨米香和旨味,形成新潟縣最典型及具代表性的「淡麗辛口」風格。顆粒大且心白發現率高;由於心白大造成高精米時容易破碎,五百萬石的精米步合很難低於50%,因此較少以五百萬石做為大吟釀等級的高級酒。 1944年由新潟育成的品種,使用「新200號」與「菊水」以人工育種方式培育出來,如果要追溯到最源頭,五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因。 最早以系統名「交系240號」稱呼;1957年開始做為新潟縣獎勵品種,並因為新潟米生產量高達500萬石而命名為「五百萬石」。
四大名米中具代表性「淡麗辛口」的風格,產量僅次於酒米之王「山田錦」,名產區為新潟、福井、富山、石川縣。 在香氣和味道方面皆以酒質乾淨、帶有清新的香氣,帶顯眼的辛口感覺,配以醇淨米香和旨味,形成新潟縣最典型及具代表性的「淡麗辛口」風格。顆粒大且心白發現率高;由於心白大造成高精米時容易破碎,五百萬石的精米步合很難低於50%,因此較少以五百萬石做為大吟釀等級的高級酒。 1944年由新潟育成的品種,使用「新200號」與「菊水」以人工育種方式培育出來,如果要追溯到最源頭,五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因。 最早以系統名「交系240號」稱呼;1957年開始做為新潟縣獎勵品種,並因為新潟米生產量高達500萬石而命名為「五百萬石」。
是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。
是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。
雨水或雪水從天空下來,一部份匯集成河川往低處流,一部份滲漏了土壤層進入地下水脈。地下水脈流動的水,就稱之為「伏流水」。
雨水或雪水從天空下來,一部份匯集成河川往低處流,一部份滲漏了土壤層進入地下水脈。地下水脈流動的水,就稱之為「伏流水」。
瓶裝用水 又稱「瓶詰用水」,用來清洗瓶子的水、加水(割水)及清潔設備。
又稱「瓶詰用水」,用來清洗瓶子的水、加水(割水)及清潔設備。
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