字詞 意思
日本酒經過一段時間熟成,會產生一些化學變化,生酒內的酵素與微生物也持續作用,能讓香氣與口感變得更加圓融、甜美。 如果日本酒在良好的保存環境下(低溫、避光)熟成,不僅酒色能維持清澈,還能讓香氣與風味轉化為濃縮果汁的味道。
日本酒經過一段時間熟成,會產生一些化學變化,生酒內的酵素與微生物也持續作用,能讓香氣與口感變得更加圓融、甜美。 如果日本酒在良好的保存環境下(低溫、避光)熟成,不僅酒色能維持清澈,還能讓香氣與風味轉化為濃縮果汁的味道。
巴氏殺菌 又稱「火入」清酒在貯藏或裝瓶之際,需要經過低溫殺菌 (約61攝氏度至65攝氏度:約142華氏度至149華氏度),指的是加熱清酒、消滅細菌、抑制剩餘酶活性的過程,可以調節清酒的成熟度與香味,提高清酒的保存性。
又稱「火入」清酒在貯藏或裝瓶之際,需要經過低溫殺菌 (約61攝氏度至65攝氏度:約142華氏度至149華氏度),指的是加熱清酒、消滅細菌、抑制剩餘酶活性的過程,可以調節清酒的成熟度與香味,提高清酒的保存性。
好的酒米不同於一般的食用白米,米的中心會是白色而非透明無色的。 這個白點一般稱之為「心白」,是由澱粉所組成的,這個澱粉團塊能夠讓菌絲生長的特別茂盛(釀造的專門術語稱為「破精」),更有益於溶解性,所以釀酒師們都會將酒米的表面磨掉只留下這個白色的部分。
好的酒米不同於一般的食用白米,米的中心會是白色而非透明無色的。 這個白點一般稱之為「心白」,是由澱粉所組成的,這個澱粉團塊能夠讓菌絲生長的特別茂盛(釀造的專門術語稱為「破精」),更有益於溶解性,所以釀酒師們都會將酒米的表面磨掉只留下這個白色的部分。
指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序,隨着壓榨酒的時間,酒液的味道也會有所變化,酒液被區分為三個部份,首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」,接續為「中取り」,最後則稱為「責め」。
指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序,隨着壓榨酒的時間,酒液的味道也會有所變化,酒液被區分為三個部份,首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」,接續為「中取り」,最後則稱為「責め」。
是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。
是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。