字词 意思
来自秋田“新政酒造”,也称为“新政酵母”。发酵力强,适合酿淡丽型酒款。
来自秋田“新政酒造”,也称为“新政酵母”。发酵力强,适合酿淡丽型酒款。
协会酵母 由日本酿造协会贩售的协会酵母,多使用编号代称。
由日本酿造协会贩售的协会酵母,多使用编号代称。
西元2000年被配种出来,由广岛县特别知名的“八反锦”与北海道当地酒米为父母,拥有良好易发现的心白为特征。
西元2000年被配种出来,由广岛县特别知名的“八反锦”与北海道当地酒米为父母,拥有良好易发现的心白为特征。
由五百万石与有酒米之王称号的“山田锦”交配培育得来,拥有“五百万石”的清爽顺畅与“山田锦”的芳香甘醇,“越淡丽”的心白大而明亮,适合酿造大吟酿。
由五百万石与有酒米之王称号的“山田锦”交配培育得来,拥有“五百万石”的清爽顺畅与“山田锦”的芳香甘醇,“越淡丽”的心白大而明亮,适合酿造大吟酿。
好的酒米不同于一般的食用白米,米的中心会是白色而非透明无色的。 这个白点一般称之为“心白”,是由淀粉所组成的,这个淀粉团块能够让菌丝生长的特别茂盛(酿造的专门术语称为“破精”),更有益于溶解性,所以酿酒师们都会将酒米的表面磨掉只留下这个白色的部分。
好的酒米不同于一般的食用白米,米的中心会是白色而非透明无色的。 这个白点一般称之为“心白”,是由淀粉所组成的,这个淀粉团块能够让菌丝生长的特别茂盛(酿造的专门术语称为“破精”),更有益于溶解性,所以酿酒师们都会将酒米的表面磨掉只留下这个白色的部分。
意即“当地特别适合酿酒的稻米品种”,酒造好适米酒米之品种超过百款,其中有数款更能超越产地被受酒师爱用、被称颂为“幻之名米”及“四大名米”。 有几个必备条件: 1、颗粒大:平均千粒重达23克以上(一般食用米为21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即淀粉,比例要高。 3、吸水性强:质地要柔软,制曲时菌丝才易穿透。 4、蛋白质、脂肪与灰质比例低:米的表层含有许多淀粉以外的成分,会造成酒的颜色与香味劣化,或者让曲菌与曲母太过活跃。 5、制曲(糖化)能力高:中心的淀粉质要容易转化为糖分。
意即“当地特别适合酿酒的稻米品种”,酒造好适米酒米之品种超过百款,其中有数款更能超越产地被受酒师爱用、被称颂为“幻之名米”及“四大名米”。 有几个必备条件: 1、颗粒大:平均千粒重达23克以上(一般食用米为21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即淀粉,比例要高。 3、吸水性强:质地要柔软,制曲时菌丝才易穿透。 4、蛋白质、脂肪与灰质比例低:米的表层含有许多淀粉以外的成分,会造成酒的颜色与香味劣化,或者让曲菌与曲母太过活跃。 5、制曲(糖化)能力高:中心的淀粉质要容易转化为糖分。
四大名米中最难以培植,酿出的清酒整体雄浑,厚身,能发挥米酒之特性,名产区为冈山县。 雄町被称作酒米之祖,有40多种的酒米源自于它,种植这种酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以长到160公分以上,是最高的品种之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,农夫需要花费很多时间来让它的梗保持直立,这也是它价格高昂的原因之一。 除了种植过程非一般用神外,连用它来酿酒都不是个简单的工程,因为它的超强吸水性与柔软的米质,绝对考验酿酒师的技巧、经验与专心程度。
四大名米中最难以培植,酿出的清酒整体雄浑,厚身,能发挥米酒之特性,名产区为冈山县。 雄町被称作酒米之祖,有40多种的酒米源自于它,种植这种酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以长到160公分以上,是最高的品种之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,农夫需要花费很多时间来让它的梗保持直立,这也是它价格高昂的原因之一。 除了种植过程非一般用神外,连用它来酿酒都不是个简单的工程,因为它的超强吸水性与柔软的米质,绝对考验酿酒师的技巧、经验与专心程度。
四大名米中备受爱载的东北米,使用这种酒米酿出的清酒与使用“五百万石”所酿出的清酒很类似,但口感较为丰醇,而香气略淡,理想生产环境为寒冷地区,名产区为秋田、山形、岩手、宫城县。
四大名米中备受爱载的东北米,使用这种酒米酿出的清酒与使用“五百万石”所酿出的清酒很类似,但口感较为丰醇,而香气略淡,理想生产环境为寒冷地区,名产区为秋田、山形、岩手、宫城县。
爱山 极少产量幻之名米,具山田锦及雄町之血统,能酿出甘辛平衡,芳醇圆润,香怡滑顺,酿出之美酒更能容易达至“五味调和”之绝妙境界,令酒师爱不释手。
极少产量幻之名米,具山田锦及雄町之血统,能酿出甘辛平衡,芳醇圆润,香怡滑顺,酿出之美酒更能容易达至“五味调和”之绝妙境界,令酒师爱不释手。
亀之尾 极少产量幻之名米,能酿出难以形容的豊润盈满酒感之特级米,这是一种过往因为由于稻秆的长度非常长,太难种植而接近绝迹的米种,近代农业科技的进步,才重出江湖的“幻之酒米”。。用这种酒米酿造出的清酒,口味的复杂性远高于其他品种的酒米,口感丰醇但余韵酸涩,名产区为山形县。
极少产量幻之名米,能酿出难以形容的豊润盈满酒感之特级米,这是一种过往因为由于稻秆的长度非常长,太难种植而接近绝迹的米种,近代农业科技的进步,才重出江湖的“幻之酒米”。。用这种酒米酿造出的清酒,口味的复杂性远高于其他品种的酒米,口感丰醇但余韵酸涩,名产区为山形县。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16