字詞 意思
米麴 又稱「麴菌」，釀造過程極重要的原料，米的主要成分是澱粉，釀酒需要先把澱粉轉化為糖，麴菌中的糖化酵素依附在米上，令澱粉質轉換成糖，再進行加入「酵母」發酵生成酒精。
又稱「麴菌」，釀造過程極重要的原料，米的主要成分是澱粉，釀酒需要先把澱粉轉化為糖，麴菌中的糖化酵素依附在米上，令澱粉質轉換成糖，再進行加入「酵母」發酵生成酒精。
精米步合 玄米(糙米)表層含有澱粉、蛋白質、脂肪與一些維生素，但是外層的蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素，雖然能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化，但會影響酒質及其香味，因此釀造前會磨去部分的玄米表層，如果把米粒研磨去掉了40%，剩下60%，便是精米步合60%。
玄米(糙米)表層含有澱粉、蛋白質、脂肪與一些維生素，但是外層的蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素，雖然能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化，但會影響酒質及其香味，因此釀造前會磨去部分的玄米表層，如果把米粒研磨去掉了40%，剩下60%，便是精米步合60%。
杜氏 日本對釀造師的專稱，一般是酒藏之首，打點各項釀酒事宜。
日本對釀造師的專稱，一般是酒藏之首，打點各項釀酒事宜。
藏人 指在酒藏工作的人員。
指在酒藏工作的人員。
女酒 一般是指較甘口或使用軟水來釀造的清酒，因為礦物質較少及清澈，釀出來的酒味道較淡麗。
一般是指較甘口或使用軟水來釀造的清酒，因為礦物質較少及清澈，釀出來的酒味道較淡麗。
男酒 一般是指使用硬水來釀造的清酒，因為礦物質較多，釀出來的酒味道較辛口。
一般是指使用硬水來釀造的清酒，因為礦物質較多，釀出來的酒味道較辛口。
原酒 一般的清酒的酒精濃度大約是 14~16%，在鮮壓榨後的日本酒的酒精度可達16%到19%，釀成入瓶前不經加水調節降低酒精，保留原本風味之清酒。
一般的清酒的酒精濃度大約是 14~16%，在鮮壓榨後的日本酒的酒精度可達16%到19%，釀成入瓶前不經加水調節降低酒精，保留原本風味之清酒。
地酒 地酒是指全部採用酒造當地原料釀造的酒，如當地養殖的米，當地水。
地酒是指全部採用酒造當地原料釀造的酒，如當地養殖的米，當地水。
大吟釀 精米步合50%以下，含米、米麴，釀造過程中添加了釀造酒精，低溫發酵而成。
精米步合50%以下，含米、米麴，釀造過程中添加了釀造酒精，低溫發酵而成。
特別本釀造 精米步合60%以下，含米、米麴，釀造過程中添加了釀造酒精，常溫發酵而成，可媲美吟釀酒級別。
精米步合60%以下，含米、米麴，釀造過程中添加了釀造酒精，常溫發酵而成，可媲美吟釀酒級別。
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