字詞 意思
又稱「麴菌」,釀造過程極重要的原料,米的主要成分是澱粉,釀酒需要先把澱粉轉化為糖,麴菌中的糖化酵素依附在米上,令澱粉質轉換成糖,再進行加入「酵母」發酵生成酒精。
又稱「麴菌」,釀造過程極重要的原料,米的主要成分是澱粉,釀酒需要先把澱粉轉化為糖,麴菌中的糖化酵素依附在米上,令澱粉質轉換成糖,再進行加入「酵母」發酵生成酒精。
玄米(糙米)表層含有澱粉、蛋白質、脂肪與一些維生素,但是外層的蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,雖然能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化,但會影響酒質及其香味,因此釀造前會磨去部分的玄米表層,如果把米粒研磨去掉了40%,剩下60%,便是精米步合60%。
玄米(糙米)表層含有澱粉、蛋白質、脂肪與一些維生素,但是外層的蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,雖然能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化,但會影響酒質及其香味,因此釀造前會磨去部分的玄米表層,如果把米粒研磨去掉了40%,剩下60%,便是精米步合60%。
日本對釀造師的專稱,一般是酒藏之首,打點各項釀酒事宜。
日本對釀造師的專稱,一般是酒藏之首,打點各項釀酒事宜。
指在酒藏工作的人員。
指在酒藏工作的人員。
一般是指較甘口或使用軟水來釀造的清酒,因為礦物質較少及清澈,釀出來的酒味道較淡麗。
一般是指較甘口或使用軟水來釀造的清酒,因為礦物質較少及清澈,釀出來的酒味道較淡麗。
一般是指使用硬水來釀造的清酒,因為礦物質較多,釀出來的酒味道較辛口。
一般是指使用硬水來釀造的清酒,因為礦物質較多,釀出來的酒味道較辛口。
一般的清酒的酒精濃度大約是 14~16%,在鮮壓榨後的日本酒的酒精度可達16%到19%,釀成入瓶前不經加水調節降低酒精,保留原本風味之清酒。
一般的清酒的酒精濃度大約是 14~16%,在鮮壓榨後的日本酒的酒精度可達16%到19%,釀成入瓶前不經加水調節降低酒精,保留原本風味之清酒。
地酒是指全部採用酒造當地原料釀造的酒,如當地養殖的米,當地水。
地酒是指全部採用酒造當地原料釀造的酒,如當地養殖的米,當地水。
精米步合50%以下,含米、米麴,釀造過程中添加了釀造酒精,低溫發酵而成。
精米步合50%以下,含米、米麴,釀造過程中添加了釀造酒精,低溫發酵而成。
精米步合60%以下,含米、米麴,釀造過程中添加了釀造酒精,常溫發酵而成,可媲美吟釀酒級別。
精米步合60%以下,含米、米麴,釀造過程中添加了釀造酒精,常溫發酵而成,可媲美吟釀酒級別。
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