字詞 意思
酒枡 「枡」原本是種計量的工具,日本在701年的大宝律令制定了度量衡,而枡就是當時計量各種生活用品的工具 – 酒、米、油、鹽、麥。 現在大家用來喝酒的酒枡,大多數是使用檜木製作,從木枡裡面喝酒的話會有相當特別的木質香氣,會替酒增添特殊的口感。 亦有由漆器制成的漆枡,酒枡大多是「一合」,也就是180ml的容量。
「枡」原本是種計量的工具,日本在701年的大宝律令制定了度量衡,而枡就是當時計量各種生活用品的工具 – 酒、米、油、鹽、麥。 現在大家用來喝酒的酒枡,大多數是使用檜木製作,從木枡裡面喝酒的話會有相當特別的木質香氣,會替酒增添特殊的口感。 亦有由漆器制成的漆枡,酒枡大多是「一合」,也就是180ml的容量。
日本清酒的酒杯,一般稱為「豬口」,同時也叫「盃」。
日本清酒的酒杯,一般稱為「豬口」,同時也叫「盃」。
ぐい呑 又稱「吞杯」是比豬口稍大一點的清酒杯由於邊緣寬於豬口。
又稱「吞杯」是比豬口稍大一點的清酒杯由於邊緣寬於豬口。
德利 飲日本酒用的酒壺叫德利,用作座熱或座冷清酒之用,樽頸位收窄,主要是方便拿取,壺口薄身,倒酒就不易瀉。 通常容量為一合至二合,一合約 180毫升。之後用小清酒杯 (豬口),讓人一飲而盡,不會令酒變暖/冷影響風味,這是比較傳統日本/比較多人的飲法。
飲日本酒用的酒壺叫德利,用作座熱或座冷清酒之用,樽頸位收窄,主要是方便拿取,壺口薄身,倒酒就不易瀉。 通常容量為一合至二合,一合約 180毫升。之後用小清酒杯 (豬口),讓人一飲而盡,不會令酒變暖/冷影響風味,這是比較傳統日本/比較多人的飲法。
片口 片口是種將清酒斟入清酒杯以供飲用的酒器。這種酒器與氧氣接觸的表面質較大,功能類似醒酒器,可使清酒的口感更溫和,對於比較生澀新酒可以用此給時間清酒呼吸,與空氣接觸後,酒香會變得柔和溫潤,香氣會有變化。
片口是種將清酒斟入清酒杯以供飲用的酒器。這種酒器與氧氣接觸的表面質較大,功能類似醒酒器,可使清酒的口感更溫和,對於比較生澀新酒可以用此給時間清酒呼吸,與空氣接觸後,酒香會變得柔和溫潤,香氣會有變化。
在清酒瓶身看的「+」正記號是辛口。 甘辛度是從「日本酒度」來判斷,指的是酒液裡含的糖分與酒精濃度的比例,原來只是給清酒業者參考用的數值。當15°C的酒與4°C水等重,則日本酒度為0 ,以此為基準,利用「日本酒度計」去觀察沉入清酒中的刻度對應到水平面的數據,便能測量出清酒的甘辛度。 甘口、辛口的標示,不能實際反應清酒嚐起來的口味,由於製作清酒的酒米本身就是澱粉,帶有天然甜味,辛口僅代表酒的含糖量較少,並非是字面上的辛辣。 酒精濃度若高於18度以上,酒精會讓口腔刺激感較為明顯、入喉產生灼熱感,但仍然與所謂的辣不一樣。
在清酒瓶身看的「+」正記號是辛口。 甘辛度是從「日本酒度」來判斷,指的是酒液裡含的糖分與酒精濃度的比例,原來只是給清酒業者參考用的數值。當15°C的酒與4°C水等重,則日本酒度為0 ,以此為基準,利用「日本酒度計」去觀察沉入清酒中的刻度對應到水平面的數據,便能測量出清酒的甘辛度。 甘口、辛口的標示,不能實際反應清酒嚐起來的口味,由於製作清酒的酒米本身就是澱粉,帶有天然甜味,辛口僅代表酒的含糖量較少,並非是字面上的辛辣。 酒精濃度若高於18度以上,酒精會讓口腔刺激感較為明顯、入喉產生灼熱感,但仍然與所謂的辣不一樣。
在清酒瓶身看的「-」負記號是甘口。 甘辛度是從「日本酒度」來判斷,指的是酒液裡含的糖分與酒精濃度的比例,原來只是給清酒業者參考用的數值。當15°C的酒與4°C水等重,則日本酒度為0 ,以此為基準,利用「日本酒度計」去觀察沉入清酒中的刻度對應到水平面的數據,便能測量出清酒的甘辛度。 甘口、辛口的標示,不能實際反應清酒嚐起來的口味,由於製作清酒的酒米本身就是澱粉,帶有天然甜味,辛口僅代表酒的含糖量較少,並非是字面上的辛辣。 酒精濃度若高於18度以上,酒精會讓口腔刺激感較為明顯、入喉產生灼熱感,但仍然與所謂的辣不一樣。
在清酒瓶身看的「-」負記號是甘口。 甘辛度是從「日本酒度」來判斷,指的是酒液裡含的糖分與酒精濃度的比例,原來只是給清酒業者參考用的數值。當15°C的酒與4°C水等重,則日本酒度為0 ,以此為基準,利用「日本酒度計」去觀察沉入清酒中的刻度對應到水平面的數據,便能測量出清酒的甘辛度。 甘口、辛口的標示,不能實際反應清酒嚐起來的口味,由於製作清酒的酒米本身就是澱粉,帶有天然甜味,辛口僅代表酒的含糖量較少,並非是字面上的辛辣。 酒精濃度若高於18度以上,酒精會讓口腔刺激感較為明顯、入喉產生灼熱感,但仍然與所謂的辣不一樣。
ISO杯 又稱「標準杯」、「萬用杯」,杯呈鬱金香型,杯柄比普通波爾多杯短,僅55mm,杯身總長155mm。ISO杯的杯肚較圓,最寬處與最窄處相差約 20mm,標準倒酒量就到杯肚最寬處即可(約50ml)。 此酒杯是在 20 世紀 70 年代時期由國際標準化組織 (International Standards Organization,簡稱 ISO) 設計,汲取了包括著名葡萄酒大師米高•布羅德本特 (Michael Broadbent) 內的專業葡萄酒品鑑組的一系列建議。ISO杯使得品飲時能在公平的基礎上,感受酒的香氣、口感與味覺的變化,長久以來都被認為是標準的專用品酒杯。 杯口: 保證酒的香氣集中,且晃動酒體不易濺出,連杯口的邊緣都經過切割與拋光,讓酒能平順進入品嘗者的口中。 杯體: 讓酒能自由呼吸,材質用透光性好的玻璃或水晶,能清楚辨識酒的顏色。 高腳: 5-6公分的高腳,持杯時可以用拇指、食指和中指捏住杯腳,手不會碰到杯身,避免手的溫度影響酒的最佳飲用溫度。
又稱「標準杯」、「萬用杯」,杯呈鬱金香型,杯柄比普通波爾多杯短,僅55mm,杯身總長155mm。ISO杯的杯肚較圓,最寬處與最窄處相差約 20mm,標準倒酒量就到杯肚最寬處即可(約50ml)。 此酒杯是在 20 世紀 70 年代時期由國際標準化組織 (International Standards Organization,簡稱 ISO) 設計,汲取了包括著名葡萄酒大師米高•布羅德本特 (Michael Broadbent) 內的專業葡萄酒品鑑組的一系列建議。ISO杯使得品飲時能在公平的基礎上,感受酒的香氣、口感與味覺的變化,長久以來都被認為是標準的專用品酒杯。 杯口: 保證酒的香氣集中,且晃動酒體不易濺出,連杯口的邊緣都經過切割與拋光,讓酒能平順進入品嘗者的口中。 杯體: 讓酒能自由呼吸,材質用透光性好的玻璃或水晶,能清楚辨識酒的顏色。 高腳: 5-6公分的高腳,持杯時可以用拇指、食指和中指捏住杯腳,手不會碰到杯身,避免手的溫度影響酒的最佳飲用溫度。
又稱「吞きき杯子」,之所以被稱做「蛇目(青い蛇の目)」,因為兩圈藍色同心圓乍看之下跟蛇的眼珠很像,因此命名。 「蛇目」清酒品飲「唎酒」中有重要功用,我們可以利用蛇目杯來判斷清酒的透明度和清酒的顏色,透過觀察白/藍分界的清晰度可以辦別清澈程度,觀察白色圈圈的部分可以判斷顏色,透過這些我們可以判斷酒是否有熟成(古酒顏色更偏黃色)、濾過、劣化等等。 在底部的蛇目上面有多上一層釉,看起來光亮,杯壁稍厚,也有廠商將傳統的深藍圓圈,設計成較為新穎的笑臉圖案,趣味十足。 另一種蛇目杯「本きき猪口」則是底部沒有多上一層釉,用手指觸摸可感受到蛇目杯的紋路、杯壁稍薄,價格比傳統的蛇目杯要來得貴些、較不常見,通常作為評鑑會之使用。
又稱「吞きき杯子」,之所以被稱做「蛇目(青い蛇の目)」,因為兩圈藍色同心圓乍看之下跟蛇的眼珠很像,因此命名。 「蛇目」清酒品飲「唎酒」中有重要功用,我們可以利用蛇目杯來判斷清酒的透明度和清酒的顏色,透過觀察白/藍分界的清晰度可以辦別清澈程度,觀察白色圈圈的部分可以判斷顏色,透過這些我們可以判斷酒是否有熟成(古酒顏色更偏黃色)、濾過、劣化等等。 在底部的蛇目上面有多上一層釉,看起來光亮,杯壁稍厚,也有廠商將傳統的深藍圓圈,設計成較為新穎的笑臉圖案,趣味十足。 另一種蛇目杯「本きき猪口」則是底部沒有多上一層釉,用手指觸摸可感受到蛇目杯的紋路、杯壁稍薄,價格比傳統的蛇目杯要來得貴些、較不常見,通常作為評鑑會之使用。
Geographical Indication(GI) protection system / 地理的表示(GI)保護制度,日本各縣都有生產清酒,以縣作單位取得GI認識屬首次。 「法定產區地理標示GI」的評價標準包含水源、氣候風土、開發原料米、微生物、傳承技術等形成清酒特性的因素。
Geographical Indication(GI) protection system / 地理的表示(GI)保護制度,日本各縣都有生產清酒,以縣作單位取得GI認識屬首次。 「法定產區地理標示GI」的評價標準包含水源、氣候風土、開發原料米、微生物、傳承技術等形成清酒特性的因素。
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