清酒の酵母
字詞 | 意思 |
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生酛系酵母 | 利用自然界的微生物,需要花較多的時間培養,酒的味道會較濃厚,又可以分成「生酛」、「山廢」兩種。 |
利用自然界的微生物,需要花較多的時間培養,酒的味道會較濃厚,又可以分成「生酛」、「山廢」兩種。 | |
速釀系酵母 | 時間短、品質穩定,現在的日本酒90%是使用速釀系酵母。 |
時間短、品質穩定,現在的日本酒90%是使用速釀系酵母。 | |
廣島酵母 | 穩定、強力的發酵力。 |
穩定、強力的發酵力。 | |
靜岡酵母 | 柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。 |
柔軟的果實香氣、低酸度、吟釀香氣強。 | |
長野酵母 | 華麗的香氣,能生成大量琥珀酸(吟釀香來源之一)。 |
華麗的香氣,能生成大量琥珀酸(吟釀香來源之一)。 | |
山形酵母 | 高級的吟釀香氣,純米吟釀、大吟釀常使用。 |
高級的吟釀香氣,純米吟釀、大吟釀常使用。 | |
花酵母 | 花酵母近期常常被討論,顧名思義,是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法,特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。 |
花酵母近期常常被討論,顧名思義,是從花中分離出來的酵母。 是由東京農業大學中田久保名譽教授研究出的分離法,特徵是有者特殊豐富的香氣、酸度通常偏低。 | |
1801號酵母 | 近年流行的酵母,發酵力強、低酸度。 |
近年流行的酵母,發酵力強、低酸度。 | |
14號酵母 | 別名「金澤酵母」,有著低酸度和穩定的味道,適合特定名稱酒。 |
別名「金澤酵母」,有著低酸度和穩定的味道,適合特定名稱酒。 | |
10號酵母 | 來自東北地方,別名「小川酵母/明利酵母」,低酸、高香氣。 |
來自東北地方,別名「小川酵母/明利酵母」,低酸、高香氣。 | |