字詞 意思
鑑評會金賞受賞 在每年初春由國稅廳主辦、全國劃分為11區進行評審、達全國80%以上酒莊參加、為最大型之日本酒比賽、優勝分為「金賞」及「入賞」、每年優質表現而被評為「入賞」的約有500名、而最具殊榮的「金賞」則約有250名。
在每年初春由國稅廳主辦、全國劃分為11區進行評審、達全國80%以上酒莊參加、為最大型之日本酒比賽、優勝分為「金賞」及「入賞」、每年優質表現而被評為「入賞」的約有500名、而最具殊榮的「金賞」則約有250名。
寒造 在一年中最冬的天氣下所釀成的清酒、其溫度正適合進行發酵、製成的即使是純米酒亦十分順滑。
在一年中最冬的天氣下所釀成的清酒、其溫度正適合進行發酵、製成的即使是純米酒亦十分順滑。
又稱「斗瓶囲」,是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,並使用玻璃罐蒐集而成的清酒,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。
又稱「斗瓶囲」,是指不加壓力,以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出,並使用玻璃罐蒐集而成的清酒,是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。
體長5~8微米的微生物,為使「麴米」轉化成酒精、「麴菌」把澱粉轉化為糖之後,「酵母」會把糖發酵為酒精和二氧化碳,不同的種類更可釀出各樣的香氣。
體長5~8微米的微生物,為使「麴米」轉化成酒精、「麴菌」把澱粉轉化為糖之後,「酵母」會把糖發酵為酒精和二氧化碳,不同的種類更可釀出各樣的香氣。
榨出來的酒液會帶些微的酒粕以及複雜的香氣,為了除去這個部分,通常會經過活性碳進行過濾,部分酒造為了保有釀造後最原始的味道,專門挑選品質最佳的清酒不作過濾或只做粗過濾,「無濾過」則是沒有經過活性碳的過濾程序。
榨出來的酒液會帶些微的酒粕以及複雜的香氣,為了除去這個部分,通常會經過活性碳進行過濾,部分酒造為了保有釀造後最原始的味道,專門挑選品質最佳的清酒不作過濾或只做粗過濾,「無濾過」則是沒有經過活性碳的過濾程序。
御香水 源自京都縣伏見地區的優質泉水,水質極軟,是釀造柔和清酒的知名好水。
源自京都縣伏見地區的優質泉水,水質極軟,是釀造柔和清酒的知名好水。
表示清酒酸度的數值,清酒多含乳酸、蘋果酸及琥珀酸,酸度較高的清酒品嚐起來較濃郁及乾烈,而酸度較低的清酒品嚐起來則較為清淡及甘甜,酸度的平均數值是1.5。
表示清酒酸度的數值,清酒多含乳酸、蘋果酸及琥珀酸,酸度較高的清酒品嚐起來較濃郁及乾烈,而酸度較低的清酒品嚐起來則較為清淡及甘甜,酸度的平均數值是1.5。
「雫酒」是指以「雫」手法製成的清酒,「雫」是指不加壓力,讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒,這比其他搾酒方法更需時及高成本,因此特別矜貴。
「雫酒」是指以「雫」手法製成的清酒,「雫」是指不加壓力,讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒,這比其他搾酒方法更需時及高成本,因此特別矜貴。
「雫」是榨酒的其中一種手法,「雫」指不加壓力,讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒,這比其他搾酒方法更需時及高成本,以此手法製成的清酒會被稱為「雫酒」。
「雫」是榨酒的其中一種手法,「雫」指不加壓力,讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒,這比其他搾酒方法更需時及高成本,以此手法製成的清酒會被稱為「雫酒」。
指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序,隨着壓榨酒的時間,酒液的味道也會有所變化,酒液被區分為三個部份,首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」,接續為「中取り」,最後則稱為「責め」。
指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序,隨着壓榨酒的時間,酒液的味道也會有所變化,酒液被區分為三個部份,首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」,接續為「中取り」,最後則稱為「責め」。
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