酒造好适米

字词 意思
祝 一度灭绝，又从仅存的一袋种子复育成功，被称为“梦幻之米”。所酿之酒优雅流丽。
一度灭绝，又从仅存的一袋种子复育成功，被称为“梦幻之米”。所酿之酒优雅流丽。
出羽灿々 又称“出羽灿灿”，是山形县于战后集合政府、民间酒造组合与货运集散协会等力量，为了振兴当地经济与酿酒业，共同研发出的独创酒造好适米，由大受欢迎的酒米“美山锦”与“华吹雪”共同孕育，心白率高且吸水力佳。 因为山形县以山多闻名，海拔超过1400公尺的高山有33座，因此又称为“出羽山々”、“出羽33”或“DEWA33”。
又称“出羽灿灿”，是山形县于战后集合政府、民间酒造组合与货运集散协会等力量，为了振兴当地经济与酿酒业，共同研发出的独创酒造好适米，由大受欢迎的酒米“美山锦”与“华吹雪”共同孕育，心白率高且吸水力佳。 因为山形县以山多闻名，海拔超过1400公尺的高山有33座，因此又称为“出羽山々”、“出羽33”或“DEWA33”。
山酒4号 山酒4号是由山形县立村上农业高校在1983年育成，山酒4号拥有酒米之王与梦幻酒米的优质血统，以酒米之王“山田锦”与梦幻酒米“金纹锦”为亲代培育而成，口感醇厚，拥有明显的甜味，中后段的酸味表现出色。
山酒4号是由山形县立村上农业高校在1983年育成，山酒4号拥有酒米之王与梦幻酒米的优质血统，以酒米之王“山田锦”与梦幻酒米“金纹锦”为亲代培育而成，口感醇厚，拥有明显的甜味，中后段的酸味表现出色。
龙の落とし子 龙の落とし子(名称意为海马)，在1999年，高木酒造的十四代传人高木辰五郎用了18年时间自社开发研究出的梦幻酒米“龙の落とし子”的父系稻米是山酒4号、母父系稻米是美山锦；能适应羽州地区的气候，拥有耐寒、短秆不易折断的特质，米粒较大，酿造出的清酒果香馥郁，口感爽快甜美。
龙の落とし子(名称意为海马)，在1999年，高木酒造的十四代传人高木辰五郎用了18年时间自社开发研究出的梦幻酒米“龙の落とし子”的父系稻米是山酒4号、母父系稻米是美山锦；能适应羽州地区的气候，拥有耐寒、短秆不易折断的特质，米粒较大，酿造出的清酒果香馥郁，口感爽快甜美。
酒未来 在1999年，高木酒造的十四代传人高木辰五郎用了18年时间自社开发研究出的梦幻酒米“酒未来”的父系稻米是美山锦，母系稻米是山酒4号，酿造出的清酒温婉甘甜、丝毫不带涩味。
在1999年，高木酒造的十四代传人高木辰五郎用了18年时间自社开发研究出的梦幻酒米“酒未来”的父系稻米是美山锦，母系稻米是山酒4号，酿造出的清酒温婉甘甜、丝毫不带涩味。
雪女神 是山形县2015年最新开发的酒米，是为了酿造出山形县特有的俐落口感﹑最高等级的吟酿酒所开发出来。雪女神的母系稻米为“出羽の里”，父系稻米为“蔵の华”，花了15年的时间才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白质的特性，因此在酿酒的时候抑制胺基酸，进而酿造出清冽顺畅的酒质，可以实现大吟酿酒所想要表现的个性。
是山形县2015年最新开发的酒米，是为了酿造出山形县特有的俐落口感﹑最高等级的吟酿酒所开发出来。雪女神的母系稻米为“出羽の里”，父系稻米为“蔵の华”，花了15年的时间才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白质的特性，因此在酿酒的时候抑制胺基酸，进而酿造出清冽顺畅的酒质，可以实现大吟酿酒所想要表现的个性。
吟风 西元2000年被配种出来，由广岛县特别知名的“八反锦”与北海道当地酒米为父母，拥有良好易发现的心白为特征。
西元2000年被配种出来，由广岛县特别知名的“八反锦”与北海道当地酒米为父母，拥有良好易发现的心白为特征。
越淡丽 由五百万石与有酒米之王称号的“山田锦”交配培育得来，拥有“五百万石”的清爽顺畅与“山田锦”的芳香甘醇，“越淡丽”的心白大而明亮，适合酿造大吟酿。
由五百万石与有酒米之王称号的“山田锦”交配培育得来，拥有“五百万石”的清爽顺畅与“山田锦”的芳香甘醇，“越淡丽”的心白大而明亮，适合酿造大吟酿。
酒造好适米 意即“当地特别适合酿酒的稻米品种”，酒造好适米酒米之品种超过百款，其中有数款更能超越产地被受酒师爱用、被称颂为“幻之名米”及“四大名米”。 有几个必备条件： 1、颗粒大：平均千粒重达23克以上（一般食用米为21克以下）。 2、心白率高：米粒中心的不透明部分即淀粉，比例要高。 3、吸水性强：质地要柔软，制曲时菌丝才易穿透。 4、蛋白质、脂肪与灰质比例低：米的表层含有许多淀粉以外的成分，会造成酒的颜色与香味劣化，或者让曲菌与曲母太过活跃。 5、制曲(糖化)能力高：中心的淀粉质要容易转化为糖分。
意即“当地特别适合酿酒的稻米品种”，酒造好适米酒米之品种超过百款，其中有数款更能超越产地被受酒师爱用、被称颂为“幻之名米”及“四大名米”。 有几个必备条件： 1、颗粒大：平均千粒重达23克以上（一般食用米为21克以下）。 2、心白率高：米粒中心的不透明部分即淀粉，比例要高。 3、吸水性强：质地要柔软，制曲时菌丝才易穿透。 4、蛋白质、脂肪与灰质比例低：米的表层含有许多淀粉以外的成分，会造成酒的颜色与香味劣化，或者让曲菌与曲母太过活跃。 5、制曲(糖化)能力高：中心的淀粉质要容易转化为糖分。
雄町 四大名米中最难以培植，酿出的清酒整体雄浑，厚身，能发挥米酒之特性，名产区为冈山县。 雄町被称作酒米之祖，有40多种的酒米源自于它，种植这种酒米是件需要非常用神的事情，它最高可以长到160公分以上，是最高的品种之一，而它的稻穗非常重，所以非常容易垂至地面，农夫需要花费很多时间来让它的梗保持直立，这也是它价格高昂的原因之一。 除了种植过程非一般用神外，连用它来酿酒都不是个简单的工程，因为它的超强吸水性与柔软的米质，绝对考验酿酒师的技巧、经验与专心程度。
四大名米中最难以培植，酿出的清酒整体雄浑，厚身，能发挥米酒之特性，名产区为冈山县。 雄町被称作酒米之祖，有40多种的酒米源自于它，种植这种酒米是件需要非常用神的事情，它最高可以长到160公分以上，是最高的品种之一，而它的稻穗非常重，所以非常容易垂至地面，农夫需要花费很多时间来让它的梗保持直立，这也是它价格高昂的原因之一。 除了种植过程非一般用神外，连用它来酿酒都不是个简单的工程，因为它的超强吸水性与柔软的米质，绝对考验酿酒师的技巧、经验与专心程度。