精米步合50%以下,用特级米和米曲酿造的酒,低温发酵而成,酿造过程中不添加酒精。 纯米大吟酿常带有花果般的华丽香气与圆融滑顺的口感,与添加部份酿造酒精的大吟酿相比,纯米大吟酿更佳沈稳且尾韵深长。 纯米大吟酿在过去主要用作于评鉴会出赛用途,而非常态商品,各酒造为了打造比赛用酒会用尽心力使用不同的酒米、酵母、精米步合、酿造工法做组合,希望能酿出充分代表酒造的顶级作品。