【獭祭：开拓日本酒的非凡新篇章】
旭酒造株式会社 樱井博志社长。图片来源：http://www.jizake.com/
“酿酒是创造梦想，开拓日本酒的新时代”─这一句口号成就了“獭祭”的非凡故事。
名字的由来
“獭祭”(Dassai)的生产商旭酒造株式会社位于山口县一个叫獭越的地方，传说古时有一只水獭化身成一个小孩到了獭越川上村，因而得名。“獭祭”的命名亦与水獭有关：水獭会把捕捉到的鱼排列在河岸上，在日语中又借指作诗或写文章时会把很弘参考资料摊出来。
酿造“獭祭”的过程在日本酒业界可谓一种别树一格的手法。旭酒造不靠传统杜氏来酿酒，重要的酿造过程是用精密机器辅以人手协助生产。
酿造过程。图片来源：http://www.jizake.com/
为了保障山田锦的产量，旭酒造与富士通旗下的食‧农机构Akisai合作，把每天的工作、使用的农药、肥料、稻米的生长情况、收成量等等清楚记录下来，米的源头可以很容易地追踪。
“獭祭 磨き二割三分 纯米大吟酿”和“獭祭 磨き二割三分 远心分离 纯米大吟酿”，选用的山田锦精米步合达23%，难度高之余还很花时间，单单是精米的过程便需要整整7天，将米中大量带有杂味的蛋白质去除后，味道更加芳醇。除此以外，旭酒造采用了远心分离(离心力)的技术，把酒液与酒粕中的杂质分离。
“二割三分”的意思
或许你会问：“二割三分”是什么意思呢？“二割”是指“两成”(20%)、“三分”即是“3%”，因此它的精米步合一共是23%。纤细的“二割三分”纯米大吟酿，日感浓密香醇，最佳饮用温度在10-12度，而随着温度增加，酒香和味道会有不同的变化，适合配搭鱼类、干酪、豆腐、蔬菜等享用。
獭祭 磨き二割三分 远心分离 纯米大吟酿
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同样道理，“獭祭 磨き三割九分 纯米大吟酿”，就是指精米步合为39%的意思。“磨き三割九分 纯米大吟酿”获得SSI(日本酒服务研究会)的五星评鉴，入口有阵阵哈密瓜的香甜气味，中段甘甜味慢慢在口腔扩散，余韵悠长，最佳饮用温度为4-5度，刚从冰箱拿出来便可即时饮用。
獭祭在著名动漫《新世纪福音战士》也出现过。图片来源：http://chishu.c.blog.so-net.ne.jp/
至于“その先へ”则适合在12度时品尝，喜欢香浓口味的酒饕们可以配搭鸭、白子(即是日本料理中鱼的精巢)和松露一同品尝，也可配酸甜味道的鱼类或肉类料理。
2014年美国奥巴马总统访日时，日本首相安倍晋三相赠的正是“獭祭”；獭祭在著名动漫《新世纪福音战士》也出现过，知名度可想而知。“开拓日本酒的新时代”这个目标，已经不折不扣地完成了。
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