精米步合50%以下,用特級米和米麴釀造的酒,低溫發酵而成,釀造過程中不添加酒精。 純米大吟釀常帶有花果般的華麗香氣與圓融滑順的口感,與添加部份釀造酒精的大吟釀相比,純米大吟釀更佳沈穩且尾韻深長。 純米大吟釀在過去主要用作於評鑑會出賽用途,而非常態商品,各酒造為了打造比賽用酒會用盡心力使用不同的酒米、酵母、精米步合、釀造工法做組合,希望能釀出充分代表酒造的頂級作品。