【迈向全新的未来:十四代 酒未来】
十四代系列铭柄如此闻名,高木酒造的创新力量功不可没。单是“酒未来”这种酒米,便看得出高木酒造在清酒界走在领头的位置。
早在1999年,高木酒造的十四代传人高木辰五郎同时研发出‘龙の落とし子’和‘酒未来’这两种新酒米,他用了18年时间来研发酒米。而这两种酒米,都是著名的酒造好适米配种而成的。
‘龙の落とし子’的父亲是山酒4号、母亲是美山锦;‘酒未来’刚好相反,父亲是美山锦,母亲才是山酒4号。‘酒未来’比‘龙の落とし子’更能适应羽州地区的气候,拥有耐寒、短秆不易折断的特质,米粒较大。
十四代 纯米大吟酿 酒未来
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一开始,‘酒未来’都是十四代的独家专用米,直到2010年, 高木酒造才把‘酒未来’配布给其他酒藏酿酒,带起了清酒界的酒未来热潮,不同的酒造都纷纷以酒未来酿造出好评如潮的清酒,包括《くどき上手》、《而今》、《山形正宗》等铭柄,各有不同的特色。
话说回来,十四代的酒未来又有什么独特之处呢?“十四代 纯米大吟酿 酒未来”开瓶时香气隐隐约约有一股哈密瓜的味道,很沉实。十四代的酒一向有馥郁的果实香,但每款酒的性格都有差异:例如上文提到的‘龙の落とし子’口感爽快甜美,而‘酒未来’相对来说更温婉甘甜、丝毫不带涩味。
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十四代追求品质,产量稀少,“十四代 纯米大吟酿 酒未来”半年一造,产量只有2000瓶,全球各地慕名来购买的人多不胜数,因此十分珍贵,非常适合与新鲜刺身、海鲜一起品尝。
十四代现在愈来愈少了