【全新未来的十四代 : 纯米大吟酿 龙月】
主动求变，是追求进步不可缺少的一环，这个道理，看看高木酒造“十四代 纯米大吟酿 龙月”就能知道。
龙月秉承了十四代一贯的作风，浓浓果香很易入口，相对其他十四代的酒，它的香气稍为沉稳，但苹果和葡萄的香气令人食欲为之一振。用餐时，不妨先以一些清淡的渍物前菜、酒粕豆腐作为引子，然后配上热腾腾的松茸茶碗蒸蛋、盐烧鲭鱼、鲜虾等既有家庭风味又新鲜美味的食材。
十四代 纯米大吟酿 龙月
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不少人都会问，为什么十四代的酒都特别贵？是有什么独一无异的地方吗？以这款龙月为例，高木酒造可是花了不少心血去制造的。你有留意到酒瓶上的“七垂二十贯”字样吗？在古时的酿酒界有一个说法：如果一家酒藏用“七垂二十贯”的方法来造酒，便会很快因为成本太高而无法继续经营。“二十贯”是指酒粕的量十分多，而“七垂”是指从酒袋中自然垂滴下来的酒，只有7大滴，“七垂二十贯”比喻这款酒是由很多酒粕粹取而成的精华，自然更显矜贵
其实，高木酒造一直追求更好的酒质，不断求变。直到2009年，龙月都是用爱山米造的，但在2009年11月，它改用了40%精米度的特A区吉川町产山田锦。
爱山米外硬内软，味道甘甜，而且吸水力强，米粒比起山田锦更大，有心白，但由于稻长得更高，培植非常困难。至于山田锦，它有米中王者的称号，米味浓而丰润。不过，山田锦的稻十分长，其短秆亦有130cm高，对抗风力、害虫的能力很弱。龙月舍爱山而取山田锦，绝非因为山田锦较易培植，而有可能是因为吉川町产山田锦的基调更符合高木酒造对龙月的期望。
培植山田锦最佳的条件是炎热的气候、大温差变化和黏土质的田，虽然日本北陆亦有出产山田锦，但远不及兵库县特A地区的山田锦层次丰富。特A地区夏季的日温差达摄氏10度以上，黏土质的田提供更多养分帮助令山田锦茁壮成长。而吉川町正正是一个丘陵盆地，地质主要属于第3纪层，土壤肥沃，产米的味道非常特别。酒造选米先选产地，就是这个原因。
吉川町自然风光明媚，更有水质清澈的黒滝。图片来源：http://osakaland.blog.fc2.com
一家酒厂无论花了多少时间和心力，经过了多少曲折的故事，可能不为人所知。当发现有另一种米能造出更好的酒时，往一个好的方向作出改变是一件明智的事。因为，改变是为了追求更好的自己。
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