【开发清酒界新出路的 – 醸し人九平次】

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“九平次”这个铭柄，揭开了日本酒的新一页。传统日本酒大多强调米香、概念源自日本数百年来的文化经验，而“九平次”则向西洋葡萄酒偷师，酿造出有异国风情的日本酒。

虽然爱知县的万乘酿造早在1647年已经创业，1960年正式成立公司，但历史悠久的它很有前瞻性，1997年藏元久野久奔驰推出了“醸し人　九平次”，是他的名字之谐音。

从“醸し人九平次 纯米大吟酿 彼の地”里就能感觉到九平次清酒的异国风情。香气里不但有柚子、野生草莓的果实香，还带着金合欢的花香，既有日本酒的米味，又与葡萄酒的味道有几分相似，适宜与虾、鲍鱼、海胆等海鲜一同品尝，或配微酸、味道清新的料理。它的瓶身像葡萄酒瓶的风格，以数字表示酒米的收成年份，简洁而神秘。“彼の地”酒如其名，有若把饮酒者引领到遥远他方，这名字与另一纯米大吟醸“彼の岸”互相呼应，仿佛到达了一个无忧无愁的境界、万物皆虚无的彼岸。

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当然，“九平次”亦有日本传统风格的纯米大吟醸，例如“别誂”。“别誂”是特别制造之意，使用了精米度35%的山田锦，其口感密度受人赞誉，非常细腻。香气混合了梨、苹果等的果香和树叶的清草气息，入口香甜，初入口的甜味与白巧克力相似，及后微甘渗出，增添层次。这款清酒适合配奶类制品、奶油味浓的料理，能衬托出酒的绵密。

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“九平次”不但在日本国内市场出售，还相当重视全球市场，在清酒的瓶身，印着“九平次”的英文名字“Domaine Nine”(九号酒庄)或法文名称“Eau Du Desir”(希望之水)。“九平次”与法国很有渊源，2013年万乘酿造的员工一同到法国的葡萄酒庄研修，2015年更在法国Bourgognes买下酒厂，试行葡萄酒酿造计划。

万乘酿造购买了1000坪(3310 平方公尺)黑田庄农地自家栽培山田锦，酿造纯米大吟醸“黒田庄に生まれて、”。“九平次”每款酒都别具风格，从栽培过程到清酒口味都有别于一般铭柄，值得一试。