【将内⼦町的美好展示给全世界的⽇本酒—–银河】(下)
“银河”系列的四⽀酒都是⽤了内⼦町产的松⼭三井⽶所做，1953年开始培育，
1970年代开始普及，⼀开始主要是作为饭⽶来使⽤，但到了1990年代全国⽶流通⾃
由化，松⼭三井⽶开始被其他更流⾏的饭⽶所取代。松⼭三井⽶⽶粒⼤，⽽且蛋⽩质
⼩，吸⽔速度较慢，因为⽶粒⼤磨⽶时不易破裂，能够做到精⽶步合度⾼的⽇本酒，
这些特质令它成为了酒造⽤⽶⽽开始了第⼆⼈⽣。
和纸制造
和纸制造
酒标上的三、四、五、⼋都是“凧⽂字”字型，⾄于“凧⽂字”⼜是什么意思呢？
“凧”⽇⽂读⾳tako(たこ)，和章⿂(タコ)是同⾳，⽽“凧”这个字是指“风筝”，
“凧⽂字”字⾯意思便是“风筝的⽂字”。⾄江⼾时代后期开始，有些⽇本⼈会在每
年5⽉3⽇⾄5⽇放风筝来占卦来年的养蚕业吉凶，主要会集中在有河川的地⽅，这个
节⽇逐渐受到欢迎，风筝变得越来越⼤，这个传统⼀直保留到现在，⽽“凧⽂字”同
样发展成有独特美学的字型。
五⼗崎凧
⽽千代の⻲所在五⼗崎町便是其中⼀个每年都会举办“⼤凧祭”的地⽅，他们称之为
いかざき(五⼗崎)⼤凧合战，⾄今已经四百年历史了，因此千代の⻲便选⽤了“凧⽂
字”这⼀种很代表到五⼗崎町本地⽂化来作为银河系列的酒标特征。
⼤凧合战
银河三四都是⽤了熊本酵⺟，⽽银河五则是真澄酵⺟，是来⾃长ᰀ县的有名酒藏宫坂
酿造，现时有8成的酒藏都是在⽤这种酵⺟。酒藏⽤“⻄洋的华丽”ד以往的夜
空”来作为银河五的概念。华丽奔放的吟酿果香有如明治时代般充满变⾰和创新，但
⼝感味道欲是和当时的内⼦町⼀样悠闲舒服，平淡且令⼈感到温柔轻松。虽然我们很
难会明⽩到明治时代的内⼦町是怎样的⼀回事，但对⽇本有些认识的朋友都会听过明
治维新。这个时代是令⽇本由封建社会走向现代社会，科学急速发展，加快了和⻄⽅
的交流，以⽇语来形容称之为“⽂明开化”。同样地明治维新令⽇本酒开始走向世
界，1873年第⼀次在维也纳万国博览会展示⽇本酒，开始以科学去研究⽇本酒酿
造，各县市的酿造试验所先后出现，将酵⺟学术化系统化，磨⽶技术急速发展，酿造
学成为了⼤学的专⾨科学，这些都是令到今天⽇本酒能流⾏于世界的原因。
银河⼋是由银河三和银河五调和(blended)⽽成，因此整体感觉会较为复杂多层次，
是熊本酵⺟和爱媛县产酵母 “EK-7”的结合。调和(blended)酒在⽇本依然是比较实验性的阶段，
但欲可能因为这几年的疫情⽽加速发展了。⾸先调和(blended)酒并未有定义，有些
是会将会几种不同的⽶所做的酒调和(blended)，有些则是几种不同酵⺟所造的酒再
调和(blended)，有些则是几间酒藏所造的酒再直接调和(blended)。⾄于这几年因为
疫情，很多酒造了出来都不能卖被迫熟成，有些酒藏便想到将新酒和不能卖的酒调和
(blended)再卖出去，因此这几年是特别多了以疫情为相关的调和(blended)酒推出市
⾯。
调和(blended)
酒藏将银河⼋比喻为“明治时代前夜”，⼜可以称为“幕末”。这个年代是⽇本正式
由封建时代走向⼯业化时代，开始放弃锁国并且和⻄⽅国家交流。每当⼀个社会要作
出转变总会影响到⼀些既得利益者，因此这个时代比较⾎腥动荡，⼤致分成⽀持幕府
派和倒幕府派并且经常发⽣流⾎冲突。许多近代⽇本的建构者都是在这时代出现，在
这个⽇本命运的转捩点，即使是⼀个平⺠百姓置⾝于这个⼤时代都会感受到复杂的气
氛。酒藏便是以这个时代的感觉来设计这⽀酒，两种酵⺟的结合来模仿“幕末”这⼀
种三⾔两语难以解释的复杂背景和感觉。⽇本⼈都⼗分᯿视这时代，很多影视动画作
品或电⼦游戏都会以“明治前夜”来作为主题，例如坂本⿓⾺、新撰组、冲⽥总司，
这些名字即使没有读过⽇本近代史都会听过。可能有朋友不约⽽同会觉得这几年都是
⾝处在⼀个⼤时代中，但即是世事多变前⼈的经历总会给到你⼀点启示，不仿来⼀杯
银河⼋看看幕末史，来想想应该怎样在⼤时代中⾃处。
维新志⼠
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