【将内子町的美好展示给全世界的日本酒—–银河】(上)

每⼀个⽇本酒酒藏造出来的酒除了是代表着其酒藏理念和风格之外，他们
不约⽽同地都是想表现出地⽅县份的“本⼟风格”。千代の⻲酒造造酒的
理念总是围绕着“本⼟”和“就地取材”，三百年以来⼀直都是在爱媛内
⼦町里坚持着对⽇本酒的信念，⽽全新铭柄“银河”就是想将爱媛县和内
⼦町的特⾊带到全世界。

和纸制造 (图⽚网址)

千代の⻲酒造比较优质系列的产品都是⽤上和纸做酒标，包括“银河铁
道”和“银河”。因为内⼦町传统上就是以造纸⽽闻名，直到今时今⽇都
依然将这个⼯艺保存得很好。虽然对于⼀个酒徒和纸酒标在保存或运送上
是比较麻烦。但欲为整⽀酒再添⼀份欣赏之处。

⼩⽥深⼭渓⾕ (图⽚网址)

⽤了内⼦町的纸，当然还会⽤内⼦町的⽔。⽔是造酒的基本，⽽软⽔硬⽔
绝对会影响到酒的风格和味道，最主要是因为⽔中的矿物质。⽔质除了会
影响到酒的⼝感，同样会影响到发酵过程，当中的钙、磷、镁是会令发酵
时间加快，所以酿酒师会因为⽔质的软硬程度⽽调节。今天科技进步，⽔
质已经是可以按酿酒师的要求任意调较，但很多⽇本酒酒藏都是偏使向⽤
酒藏附近的⽔源，令酒更有“本⼟风格”。“银河”都是⽤了的⼩⽥深⼭
的⽔来酿酒，你会觉得是软⽔还是硬⽔呢？

除了⽤料很有本⼟特⾊外，酿造技术都是⼗分讲究。整个“银河”系列都
是以“低温发酵”来酿造，“低温发酵”⼀般上对酒藏技术更⾼要求，时
间常握和温度控制都要⼗分准确，只要有些少错误，便可能全批酒都要放
弃，对于造酒师来说绝对是沉重的责任。但是“低温发酵”能够产⽣⼤量
吟酿香(果味)，是要造吟酿酒的必需⽅法，正值是现代⽇本酒的主流，⽽
整个“银河”系列都是纯⽶⼤吟酿。

野⽩⾦⼀ (图⽚网址)

银河系列分别是三、四、五、⼋来命名，⽽这⼀⽀“银河三”的特别之
处，它是⽤了901号协会酵⺟，⼜称为熊本酵⺟，9号酵⺟由被称为“⽇
本酒之神”野⽩⾦⼀所发现，⾄1968年开始正式全国颁布，⼀直都是全
国新酒评鉴会得奖酒的常⽤酵⺟。⽽01的意思是低发泡性，即是发酵的时
候会产⽣较少气泡，令发酵的过程更加顺利。⽽九号酵⺟是现时⼗分流⾏
的酵⺟，发酵⼒强适合低温发酵，适合造⼀些比较优雅的吟酿酒。

昭和年代复古风 (图⽚网址)

酒藏是以⽇本逐渐复兴的“战后昭和”来设计这⽀酒，“昭和时代”⼀共62
年，⼤致分为“战前昭和”和“战后昭和”。“战后昭和”是⽇本最急速发展
的⼀个年代，农村都纷纷发展成城市，但即使是在这⾼速发展的环境下，内⼦
町的景⾊和天空依然保留到它的原貌，“银河”中的星星仍旧美丽，是现代化
和⽥园风光的结合。酒藏便想到以这种感觉放到银河三上，有如⽥园风光的华
丽的香气再加上清爽干净的现代⼝感。

(图片网址)

银河四同样是⽤了901号协会酵⺟，⽽银河四和银河三不同之处便是⽣酒，⽇
⽂罗⾺⾳是nama-zake，⽣的意思是指没有经过加热处理。⽇本酒会经过两次
加热处理(火入)，如果⼀次都无没有，才可以叫做⽣酒。

因为是⽣酒的缘故，⼀开瓶便会听到“微碳酸”的声⾳，再放进⼝里感受
它的刺激。酒藏将这种感觉联想到“⼤正浪漫”，“⼤正时期”是指
1912年⾄1926年，⽇本刚受到⻄⽅的浪漫主义影响，⼈⽂思潮与解放和
新时代理念正冲击著⽇本传统⽂化。现代⽇本深受“⼤正浪漫”影响，很
多建筑物都有“⼤正时期”的影⼦，⽽当时所穿的和服同样深受⻄⽅⽂化
冲击，变得⾊彩缤纷，“⿁灭之刃”内里的服装设计就充满了“⼤正时
期”的感觉。如果有留意⽇本流⾏⾳乐，近期⼗分热⾨走红的⾳乐组合
YOASOBI 便有⼀⾸歌叫做“⼤正浪漫”，它的MV是⼗分出⾊，短短三
分钟已经充满了“⼤正时期”的符号，各位可以边饮银河四⼀边欣赏这个
MV，来简单感受⼀下为何酒藏会将银河四的微碳酸感联想到“⼤正浪
漫”。

另外，千代の⻲的成名作“银河铁道”是⼀款冰温熟成酒，它的想法就是
将酒贮存温度为零下18度直⾄完全冰封状态，再从冰箱中拿出，⽤⼒将酒
瓶摇晃，在半冰半⽔的“思乐冰”状态下饮⽤最为理想。⽽千代の⻲同样
希望将这种冰封酒推广到世界，所以便将冰封酒的概念放到银河四。

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