字词 意思
米曲 又称“曲菌”，酿造过程极重要的原料，米的主要成分是淀粉，酿酒需要先把淀粉转化为糖，曲菌中的糖化酵素依附在米上，令淀粉质转换成糖，再进行加入“酵母”发酵生成酒精。
又称“曲菌”，酿造过程极重要的原料，米的主要成分是淀粉，酿酒需要先把淀粉转化为糖，曲菌中的糖化酵素依附在米上，令淀粉质转换成糖，再进行加入“酵母”发酵生成酒精。
精米步合 玄米(糙米)表层含有淀粉、蛋白质、脂肪与一些维生素，但是外层的蛋白质与脂肪并不是酿造清酒必须的元素，虽然能够为清酒的口味增添许多有趣的变化，但会影响酒质及其香味，因此酿造前会磨去部分的玄米表层，如果把米粒研磨去掉了40%，剩下60%，便是精米步合60%。
玄米(糙米)表层含有淀粉、蛋白质、脂肪与一些维生素，但是外层的蛋白质与脂肪并不是酿造清酒必须的元素，虽然能够为清酒的口味增添许多有趣的变化，但会影响酒质及其香味，因此酿造前会磨去部分的玄米表层，如果把米粒研磨去掉了40%，剩下60%，便是精米步合60%。
杜氏 日本对酿造师的专称，一般是酒藏之首，打点各项酿酒事宜。
日本对酿造师的专称，一般是酒藏之首，打点各项酿酒事宜。
藏人 指在酒藏工作的人员。
指在酒藏工作的人员。
女酒 一般是指较甘口或使用软水来酿造的清酒，因为矿物质较少及清澈，酿出来的酒味道较淡丽。
一般是指较甘口或使用软水来酿造的清酒，因为矿物质较少及清澈，酿出来的酒味道较淡丽。
男酒 一般是指使用硬水来酿造的清酒，因为矿物质较多，酿出来的酒味道较辛口。
一般是指使用硬水来酿造的清酒，因为矿物质较多，酿出来的酒味道较辛口。
原酒 一般的清酒的酒精浓度大约是 14~16%，在鲜压榨后的日本酒的酒精度可达16%到19%，酿成入瓶前不经加水调节降低酒精，保留原本风味之清酒。
一般的清酒的酒精浓度大约是 14~16%，在鲜压榨后的日本酒的酒精度可达16%到19%，酿成入瓶前不经加水调节降低酒精，保留原本风味之清酒。
地酒 地酒是指全部采用酒造当地原料酿造的酒，如当地养殖的米，当地水。
地酒是指全部采用酒造当地原料酿造的酒，如当地养殖的米，当地水。
大吟酿 精米步合50%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，低温发酵而成。
精米步合50%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，低温发酵而成。
特别本酿造 精米步合60%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，常温发酵而成，可媲美吟酿酒级别。
精米步合60%以下，含米、米曲，酿造过程中添加了酿造酒精，常温发酵而成，可媲美吟酿酒级别。
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