字词 意思
唎酒师 与侍酒师意思大同小异，但唎酒师是对日本清酒的名词。意思是对清酒的产地、米种、酿造过程等等有深入了解的专家。
与侍酒师意思大同小异，但唎酒师是对日本清酒的名词。意思是对清酒的产地、米种、酿造过程等等有深入了解的专家。
贵酿酒 日本酒税局研发出来的酒款，在酿造过程中把一部分的水用清酒代替来酿造，经三年贮藏后出货，是一种浓稠浓醇的超甜型日本酒，酒质浓稠，味道具层次。
日本酒税局研发出来的酒款，在酿造过程中把一部分的水用清酒代替来酿造，经三年贮藏后出货，是一种浓稠浓醇的超甜型日本酒，酒质浓稠，味道具层次。
斗瓶囲 又称“兑水”，意思就是加水到刚上槽的原酒，通常原酒的酒精浓度都高达17度至20度左右，为了使清酒更容易入口和调整风味，加水作稀释处理。
又称“兑水”，意思就是加水到刚上槽的原酒，通常原酒的酒精浓度都高达17度至20度左右，为了使清酒更容易入口和调整风味，加水作稀释处理。
远心分离 以1分钟回转3000次、无重力的状态下将酒和酒粕分开、用先进的技术达至酒的质素、在没有加压下将酒液及酒渣分离，保留清酒最原始香气及风味，由于成本高昂，现全日本只有极少数酒庄拥有此技术。
以1分钟回转3000次、无重力的状态下将酒和酒粕分开、用先进的技术达至酒的质素、在没有加压下将酒液及酒渣分离，保留清酒最原始香气及风味，由于成本高昂，现全日本只有极少数酒庄拥有此技术。
火入 酿造清酒后，会把清酒加热至摄氏60-65度，把细菌及微生物杀死，防止变坏。
酿造清酒后，会把清酒加热至摄氏60-65度，把细菌及微生物杀死，防止变坏。
浸渍 酿造清酒的过程，完成洗米后会把米浸在水中一段时间，直到吸收够一定水份。浸渍时间会因米种、季节、天气等因素影响。
酿造清酒的过程，完成洗米后会把米浸在水中一段时间，直到吸收够一定水份。浸渍时间会因米种、季节、天气等因素影响。
精米 玄米(糙米)经过精磨后而成的白米，去掉了糠及胚芽后，比普通米更有光泽及体积一般较细。
玄米(糙米)经过精磨后而成的白米，去掉了糠及胚芽后，比普通米更有光泽及体积一般较细。
山废 是一种完全按照古法酿制酒母的技术，把蒸好的酒造米、米曲和酿造水混合后，用木棒搅拌致粥状，整个过程称为“山卸”。约十七世纪末到明治时期，酒造酿造清酒使用的是酒造内的野生乳酸菌与酵母菌进行发酵，普遍以“生酛”的方式培养酒母：藏人（酒厂工作人员）会把蒸米分在一个个木桶（或盆子），加入已有米曲后再添冷水（6-7度），桶内酒米堆成一个小山形状后，几个人会以木桨不断捣动酒米，务求把蒸米变成米饭浆，以尽快增加乳酸菌和酒母数量，此动作为“山卸”，进行“山卸”所需的劳动力很大，整个制造酒母过程需时约三至四个星期。“山废”又称“山卸废止”，即是废除了“山卸”动作的培养酒母方式。
是一种完全按照古法酿制酒母的技术，把蒸好的酒造米、米曲和酿造水混合后，用木棒搅拌致粥状，整个过程称为“山卸”。约十七世纪末到明治时期，酒造酿造清酒使用的是酒造内的野生乳酸菌与酵母菌进行发酵，普遍以“生酛”的方式培养酒母：藏人（酒厂工作人员）会把蒸米分在一个个木桶（或盆子），加入已有米曲后再添冷水（6-7度），桶内酒米堆成一个小山形状后，几个人会以木桨不断捣动酒米，务求把蒸米变成米饭浆，以尽快增加乳酸菌和酒母数量，此动作为“山卸”，进行“山卸”所需的劳动力很大，整个制造酒母过程需时约三至四个星期。“山废”又称“山卸废止”，即是废除了“山卸”动作的培养酒母方式。
割り水 又称“兑水”，意思就是加水到刚上槽的原酒，通常原酒的酒精浓度都高达17度至20度左右，经专业品酒师品评后，酒造会依照品酒师之意见进行加水作稀释处理，以便控制及调整出品之口感，风味，酒精含量。
又称“兑水”，意思就是加水到刚上槽的原酒，通常原酒的酒精浓度都高达17度至20度左右，经专业品酒师品评后，酒造会依照品酒师之意见进行加水作稀释处理，以便控制及调整出品之口感，风味，酒精含量。
醪 又称“Moromi”，把蒸米、曲、水以及酒母混合分三次放进酒桶内并进行转换成酒精的过程，称为“三段式酿造”（三段仕 ）。
又称“Moromi”，把蒸米、曲、水以及酒母混合分三次放进酒桶内并进行转换成酒精的过程，称为“三段式酿造”（三段仕 ）。
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