字词 意思
山卸 是一种完全按照古法酿制酒母的技术，把蒸好的酒造米、米曲和酿造水混合后，用木棒搅拌致粥状，整个过程称为“山卸”。 约十七世纪末到明治时期，酒造酿造清酒使用的是酒造内的野生乳酸菌与酵母菌进行发酵，普遍以“生酛”的方式培养酒母：藏人（酒厂工作人员）会把蒸米分在一个个木桶（或盆子），加入已有米曲后再添冷水（6-7度），桶内酒米堆成一个小山形状后，几个人会以木桨不断捣动酒米，务求把蒸米变成米饭浆，以尽快增加乳酸菌和酒母数量，此动作为“山卸”，进行“山卸”所需的劳动力很大，整个制造酒母过程需时约三至四个星期，而以这个方法酿出的酒会被称之为“生酛酒”。
是一种完全按照古法酿制酒母的技术，把蒸好的酒造米、米曲和酿造水混合后，用木棒搅拌致粥状，整个过程称为“山卸”。 约十七世纪末到明治时期，酒造酿造清酒使用的是酒造内的野生乳酸菌与酵母菌进行发酵，普遍以“生酛”的方式培养酒母：藏人（酒厂工作人员）会把蒸米分在一个个木桶（或盆子），加入已有米曲后再添冷水（6-7度），桶内酒米堆成一个小山形状后，几个人会以木桨不断捣动酒米，务求把蒸米变成米饭浆，以尽快增加乳酸菌和酒母数量，此动作为“山卸”，进行“山卸”所需的劳动力很大，整个制造酒母过程需时约三至四个星期，而以这个方法酿出的酒会被称之为“生酛酒”。
宫水 宫水被誉为日本最适宜酿酒的水之一，西宫市也由此而闻名日本，而白鹿酒庄则于1662年在西宫市开始了造酒事业。宫水如其“天国之水”之名，源于六甲山，经夙川流入西宫湾，并与地下水汇合。最后合成的宫水含有丰富的磷酸、碳酸盐、钙，以及适量的钠，而容易损坏清酒口味的铁和其它矿物质则含量极少。
宫水被誉为日本最适宜酿酒的水之一，西宫市也由此而闻名日本，而白鹿酒庄则于1662年在西宫市开始了造酒事业。宫水如其“天国之水”之名，源于六甲山，经夙川流入西宫湾，并与地下水汇合。最后合成的宫水含有丰富的磷酸、碳酸盐、钙，以及适量的钠，而容易损坏清酒口味的铁和其它矿物质则含量极少。
酿造用水 酿造清酒用的水有别于一般自来水，水质标准又高，使得有许多住在酒藏周围的居民常“慕名而来”，拿着宝特瓶、水桶等等去酒藏装取酿造用水回家。
酿造清酒用的水有别于一般自来水，水质标准又高，使得有许多住在酒藏周围的居民常“慕名而来”，拿着宝特瓶、水桶等等去酒藏装取酿造用水回家。
酿造酒精 酿造酒精由含糖或淀粉的物质（如甘蔗、甜菜、水稻、马铃薯玉米或蜂蜜）蒸馏而成，它的诞生是因为可“防止劣化”及“酒香摧化作用”，借由添加酿造酒精到被称为被称为“醪”的酒浆，可以让原本酒粕中含的香气溶于酒精，释放入酒液，也就是增添香气，也能让酒液的口味变得清爽。 ＊全世界大多数酒类、皆可能有添加某类物质以达保质作用、可是指标不尽标明、唯日本清酒有清楚列明。
酿造酒精由含糖或淀粉的物质（如甘蔗、甜菜、水稻、马铃薯玉米或蜂蜜）蒸馏而成，它的诞生是因为可“防止劣化”及“酒香摧化作用”，借由添加酿造酒精到被称为被称为“醪”的酒浆，可以让原本酒粕中含的香气溶于酒精，释放入酒液，也就是增添香气，也能让酒液的口味变得清爽。 ＊全世界大多数酒类、皆可能有添加某类物质以达保质作用、可是指标不尽标明、唯日本清酒有清楚列明。
八反锦 此酒米的父系为“八反”，母系为“アキツホ”，经过数次的品种改良后，问世于昭和59年(西元1984年)。 用此酒米酿出的日本酒具有馥郁的香气与淡雅的口感，由于“八反锦”很容易从胚乳部裂开，基本上是非常难驾驭的一款酒米，因此使用八反锦酿造日本酒的酒藏自然变得比较少。名产区为广岛县。
此酒米的父系为“八反”，母系为“アキツホ”，经过数次的品种改良后，问世于昭和59年(西元1984年)。 用此酒米酿出的日本酒具有馥郁的香气与淡雅的口感，由于“八反锦”很容易从胚乳部裂开，基本上是非常难驾驭的一款酒米，因此使用八反锦酿造日本酒的酒藏自然变得比较少。名产区为广岛县。
山田锦 四大名米中备受爱载的“酒米之王”，产量是所有酒米中最高的，优秀的天然条件酿出纯和，芳醇，典雅之美酒，鉴评会夺标指定米，理想生产环境为暖和地区，兵库县最享负盛名，名产区为兵库、福冈、冈山、佐贺及熊本县。 1923年在兵库县农业技术中心(现名)以母系稻米“山田穗”及父系稻米“短杆渡船”(现名为雄町)配种，诞生出酒米“山田锦”。
四大名米中备受爱载的“酒米之王”，产量是所有酒米中最高的，优秀的天然条件酿出纯和，芳醇，典雅之美酒，鉴评会夺标指定米，理想生产环境为暖和地区，兵库县最享负盛名，名产区为兵库、福冈、冈山、佐贺及熊本县。 1923年在兵库县农业技术中心(现名)以母系稻米“山田穗”及父系稻米“短杆渡船”(现名为雄町)配种，诞生出酒米“山田锦”。
五百万石 四大名米中具代表性“淡丽辛口”的风格，产量仅次于酒米之王“山田锦”，名产区为新潟、福井、富山、石川县。 在香气和味道方面皆以酒质干净、带有清新的香气，带显眼的辛口感觉，配以醇净米香和旨味，形成新潟县最典型及具代表性的“淡丽辛口”风格。颗粒大且心白发现率高；由于心白大造成高精米时容易破碎，五百万石的精米步合很难低于50%，因此较少以五百万石做为大吟酿等级的高级酒。 1944年由新潟育成的品种，使用“新200号”与“菊水”以人工育种方式培育出来，如果要追溯到最源头，五百万石还含有“雄町”与“龟之尾”的基因。 最早以系统名“交系240号”称呼；1957年开始做为新潟县奖励品种，并因为新潟米生产量高达500万石而命名为“五百万石”。
四大名米中具代表性“淡丽辛口”的风格，产量仅次于酒米之王“山田锦”，名产区为新潟、福井、富山、石川县。 在香气和味道方面皆以酒质干净、带有清新的香气，带显眼的辛口感觉，配以醇净米香和旨味，形成新潟县最典型及具代表性的“淡丽辛口”风格。颗粒大且心白发现率高；由于心白大造成高精米时容易破碎，五百万石的精米步合很难低于50%，因此较少以五百万石做为大吟酿等级的高级酒。 1944年由新潟育成的品种，使用“新200号”与“菊水”以人工育种方式培育出来，如果要追溯到最源头，五百万石还含有“雄町”与“龟之尾”的基因。 最早以系统名“交系240号”称呼；1957年开始做为新潟县奖励品种，并因为新潟米生产量高达500万石而命名为“五百万石”。
袋吊法 是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。
是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。
伏流水 雨水或雪水从天空下来，一部份汇集成河川往低处流，一部份渗漏了土壤层进入地下水脉。地下水脉流动的水，就称之为“伏流水”。
雨水或雪水从天空下来，一部份汇集成河川往低处流，一部份渗漏了土壤层进入地下水脉。地下水脉流动的水，就称之为“伏流水”。
瓶装用水 又称“瓶诘用水”，用来清洗瓶子的水、加水(割水)及清洁设备。
又称“瓶诘用水”，用来清洗瓶子的水、加水(割水)及清洁设备。
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