| 字词 | 意思 |
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| 鉴评会金赏受赏 | 在每年初春由国税厅主办、全国划分为11区进行评审、达全国80%以上酒庄参加、为最大型之日本酒比赛、优胜分为“金赏”及“入赏”、每年优质表现而被评为“入赏”的约有500名、而最具殊荣的“金赏”则约有250名。 |
| 在每年初春由国税厅主办、全国划分为11区进行评审、达全国80%以上酒庄参加、为最大型之日本酒比赛、优胜分为“金赏”及“入赏”、每年优质表现而被评为“入赏”的约有500名、而最具殊荣的“金赏”则约有250名。 | |
| 寒造 | 在一年中最冬的天气下所酿成的清酒、其温度正适合进行发酵、制成的即使是纯米酒亦十分顺滑。 |
| 在一年中最冬的天气下所酿成的清酒、其温度正适合进行发酵、制成的即使是纯米酒亦十分顺滑。 | |
| 斗瓶采 | 又称“斗瓶囲”，是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，并使用玻璃罐蒐集而成的清酒，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。 |
| 又称“斗瓶囲”，是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，并使用玻璃罐蒐集而成的清酒，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。 | |
| 酵母 | 体长5～8微米的微生物，为使“曲米”转化成酒精、“曲菌”把淀粉转化为糖之后，“酵母”会把糖发酵为酒精和二氧化碳，不同的种类更可酿出各样的香气。 |
| 体长5～8微米的微生物，为使“曲米”转化成酒精、“曲菌”把淀粉转化为糖之后，“酵母”会把糖发酵为酒精和二氧化碳，不同的种类更可酿出各样的香气。 | |
| 无滤过 | 榨出来的酒液会带些微的酒粕以及复杂的香气，为了除去这个部分，通常会经过活性碳进行过滤，部分酒造为了保有酿造后最原始的味道，专门挑选品质最佳的清酒不作过滤或只做粗过滤，“无滤过”则是没有经过活性碳的过滤程序。 |
| 榨出来的酒液会带些微的酒粕以及复杂的香气，为了除去这个部分，通常会经过活性碳进行过滤，部分酒造为了保有酿造后最原始的味道，专门挑选品质最佳的清酒不作过滤或只做粗过滤，“无滤过”则是没有经过活性碳的过滤程序。 | |
| 御香水 | 源自京都县伏见地区的优质泉水，水质极软，是酿造柔和清酒的知名好水。 |
| 源自京都县伏见地区的优质泉水，水质极软，是酿造柔和清酒的知名好水。 | |
| 酸度 | 表示清酒酸度的数值，清酒多含乳酸、苹果酸及琥珀酸，酸度较高的清酒品尝起来较浓郁及干烈，而酸度较低的清酒品尝起来则较为清淡及甘甜，酸度的平均数值是1.5。 |
| 表示清酒酸度的数值，清酒多含乳酸、苹果酸及琥珀酸，酸度较高的清酒品尝起来较浓郁及干烈，而酸度较低的清酒品尝起来则较为清淡及甘甜，酸度的平均数值是1.5。 | |
| 雫酒 | “雫酒”是指以“雫”手法制成的清酒，“雫”是指不加压力，让酒从棉质的袋中滴出来的清酒，这比其他搾酒方法更需时及高成本，因此特别矜贵。 |
| “雫酒”是指以“雫”手法制成的清酒，“雫”是指不加压力，让酒从棉质的袋中滴出来的清酒，这比其他搾酒方法更需时及高成本，因此特别矜贵。 | |
| 雫 | “雫”是榨酒的其中一种手法，“雫”指不加压力，让酒从棉质的袋中滴出来的清酒，这比其他搾酒方法更需时及高成本，以此手法制成的清酒会被称为“雫酒”。 |
| “雫”是榨酒的其中一种手法，“雫”指不加压力，让酒从棉质的袋中滴出来的清酒，这比其他搾酒方法更需时及高成本，以此手法制成的清酒会被称为“雫酒”。 | |
| 榨酒 | 指压榨醪分离酒渣及酒液的工序，随着压榨酒的时间，酒液的味道也会有所变化，酒液被区分为三个部份，首先榨出的酒液我们称作为“荒走り”，接续为“中取り”，最后则称为“责め”。 |
| 指压榨醪分离酒渣及酒液的工序，随着压榨酒的时间，酒液的味道也会有所变化，酒液被区分为三个部份，首先榨出的酒液我们称作为“荒走り”，接续为“中取り”，最后则称为“责め”。 | |