酿造の原料

字词 意思
硬水 水的硬度取决于矿物含量，矿物质含量较多并有助加速酿造过程，制成的清酒较浓烈辛口，酒体饱满、较厚重。
水的硬度取决于矿物含量，矿物质含量较多并有助加速酿造过程，制成的清酒较浓烈辛口，酒体饱满、较厚重。
软水 水的硬度取决于矿物含量，矿物质较少的水，使用软水作原料会令发酵速度缓慢，制成的清酒会较甘甜柔和，酒体轻盈滑顺，口感较清爽。
水的硬度取决于矿物含量，矿物质较少的水，使用软水作原料会令发酵速度缓慢，制成的清酒会较甘甜柔和，酒体轻盈滑顺，口感较清爽。
精米 玄米(糙米)经过精磨后而成的白米，去掉了糠及胚芽后，比普通米更有光泽及体积一般较细。
玄米(糙米)经过精磨后而成的白米，去掉了糠及胚芽后，比普通米更有光泽及体积一般较细。
米曲 又称“曲菌”，酿造过程极重要的原料，米的主要成分是淀粉，酿酒需要先把淀粉转化为糖，曲菌中的糖化酵素依附在米上，令淀粉质转换成糖，再进行加入“酵母”发酵生成酒精。
又称“曲菌”，酿造过程极重要的原料，米的主要成分是淀粉，酿酒需要先把淀粉转化为糖，曲菌中的糖化酵素依附在米上，令淀粉质转换成糖，再进行加入“酵母”发酵生成酒精。