唎酒师推荐！大闸蟹清酒最佳配搭蟹料理选酒攻略 | Sake Romance 清酒．蜜语

07 Oct 2022

【大闸蟹料理清酒配搭攻略】农历九月至十月是大闸蟹当造季节，是时候相约亲朋一同品尝大闸蟹！清酒配餐力强，近年更成为了大闸蟹配酒的新竉儿，皆因其独特的米旨香能大大提升大闸蟹的鲜味，齿颊留香。清酒款式多不胜数，到底哪一支才是大闸蟹绝配之清酒? 一于由专业唎酒师教你选酒攻略，并为你精心挑选15款大闸蟹料理必配清酒！

为何大闸蟹与清酒是绝配？

清酒以大米酿造而成，其独有米旨味与大闸蟹的鲜味及油润感融合，将大闸蟹鲜味升华至更高层次，令人齿颊留香。而且清酒比花雕的味道层次来得丰富，米旨味以外，更带有果香、花香等不同香气，能中和蟹膏之油腻感。清酒另一特别之处是其品饮温度范围广阔，由5°C至45°C，由于大闸蟹属性寒凉，配以热燗的清酒能有暖胃功效。

大闸蟹料理选酒攻略

为你的大闸蟹盛宴选择清酒前，首次要了解清楚将会品尝什么款式的蟹料理，到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉，还是与其他食材一同烹调？因为各款蟹料理的味道浓淡各异，适合配搭不同的清酒。另外，要了解自己的个人口味，究竟是追求蟹膏的余韵在口腔内久久不散，还是喜欢清爽口感。例如当品尝蟹膏时选配熟成3年或以上的古酒，其醇厚酒体能令油润的蟹膏口感更丰腴滑溜，如选配旨味(Umami)较重的纯米酒，便会令蟹的鲜味更突出。

仍然对感到迷惘？不妨参考以下由专业唎酒师为大家推荐的大闸蟹酒食配。

大闸蟹清酒 – 酒食配推介：清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是最能品尝到大闸蟹的原有鲜味，蟹膏软滑Creamy，味道甘香，余韵犹长，适合配中等以上酒体、甜度低、酒精度高、富坚果香及米旨味的清酒，因这类清酒本身香气浓醇，不会被蟹膏盖过味道，而且能提升蟹膏的甘香鲜味，互相辉映。

清蒸大闸蟹清酒推介 1 | 加贺の井白藤仕込み纯米酒

原料米：新潟县产白藤
精米步合：60%
香气味道：酒香芬芳，酒精度高，与公蟹绝配

清蒸大闸蟹清酒推介 2 | 奴奈姬纯米吟酿

原料米：早川谷产越淡丽、五百万石
精米步合：50%
香气味道：果香圆润，能提升蟹膏油润感
大閘蟹清酒,推薦,料理,推介,配搭

清蒸大闸蟹清酒推介 3 | 邂逅思纯米大吟酿

原料米：早谷川产五百万石
精米步合：45%
香气味道：富熟成香气，口感清爽，能中和油腻

清蒸大闸蟹清酒推介 4 | 酔园男の涙大吟酿

原料米：美山锦
精米步合：49%
香气味道：富米香，微辛口，清爽解腻

清蒸大闸蟹清酒推介 5 | 酔园どん蔵纯米大吟酿

原料米：兵库县特A地区吉川县产山田锦
精米步合：30%
香气味道：甘辛口平衡，果香浓郁，能提升蟹黄鲜味

清蒸大闸蟹清酒推介 6 | 鉾杉山廃仕込み纯米酒

原料米：国产米
精米步合：65%
香气味道：米旨味较重，余韵犹长，酒体醇厚，适合暖饮

清蒸大闸蟹清酒推介 7 | 黑龙纯米吟酿

原料米：五百万石
精米步合：55%
香气味道：偏辛口，米旨味果味平衡，能提升蟹膏鲜味

清蒸大闸蟹清酒推介 8 | 酔园幻の酒纯米吟酿

原料米：长野县产酒造好适米
精米步合：59%
香气味道：米旨味果味平衡，口感清爽柔和，冷热饮皆宜

大闸蟹清酒 – 酒食配推介：蟹粉菜式

对懒于拆蟹，而又想品尝大闸蟹蟹膏的人，蟹粉绝对是不二之选。蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黄混合炒制而成，成为香浓酱料，经常被用以入馔，配上不同食材煮出佳肴，如蟹粉小笼包、蟹粉狮子头、蟹粉津白等。因蟹粉经过炒制，含丰富蟹油，味道及油腻感较清蒸大闸蟹浓重，因此适合选配具酸度、甜味及清爽之清酒，效果有如蘸蟹醋般，有助提鲜及中和蟹粉之油腻。