唎酒師推薦！大閘蟹清酒最佳配搭蟹料理選酒攻略 | Sake Romance 清酒．蜜語

07 Oct 2022

【大閘蟹料理清酒配搭攻略】農曆九月至十月是大閘蟹當造季節，是時候相約親朋一同品嚐大閘蟹！清酒配餐力強，近年更成為了大閘蟹配酒的新竉兒，皆因其獨特的米旨香能大大提升大閘蟹的鮮味，齒頰留香。清酒款式多不勝數，到底哪一支才是大閘蟹絕配之清酒? 一於由專業唎酒師教你選酒攻略，並為你精心挑選15款大閘蟹料理必配清酒！

為何大閘蟹與清酒是絕配？

清酒以大米釀造而成，其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油潤感融合，將大閘蟹鮮味昇華至更高層次，令人齒頰留香。而且清酒比花雕的味道層次來得豐富，米旨味以外，更帶有果香、花香等不同香氣，能中和蟹膏之油膩感。清酒另一特別之處是其品飲溫度範圍廣闊，由5°C至45°C，由於大閘蟹屬性寒涼，配以熱燗的清酒能有暖胃功效。

大閘蟹料理選酒攻略

為你的大閘蟹盛宴選擇清酒前，首次要了解清楚將會品嚐甚麼款式的蟹料理，到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉，還是與其他食材一同烹調？因為各款蟹料理的味道濃淡各異，適合配搭不同的清酒。另外，要了解自己的個人口味，究竟是追求蟹膏的餘韻在口腔內久久不散，還是喜歡清爽口感。例如當品嚐蟹膏時選配熟成3年或以上的古酒，其醇厚酒體能令油潤的蟹膏口感更豐腴滑溜，如選配旨味(Umami)較重的純米酒，便會令蟹的鮮味更突出。

仍然對感到迷惘？不妨參考以下由專業唎酒師為大家推薦的大閘蟹酒食配。

大閘蟹清酒 – 酒食配推介：清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是最能品嚐到大閘蟹的原有鮮味，蟹膏軟滑Creamy，味道甘香，餘韻猶長，適合配中等以上酒體、甜度低、酒精度高、富堅果香及米旨味的清酒，因這類清酒本身香氣濃醇，不會被蟹膏蓋過味道，而且能提升蟹膏的甘香鮮味，互相輝映。

清蒸大閘蟹清酒推介 1 | 加賀の井白藤仕込み純米酒

原料米：新潟縣產白藤
精米步合：60%
香氣味道：酒香芬芳，酒精度高，與公蟹絕配

清蒸大閘蟹清酒推介 2 | 奴奈姬純米吟釀

原料米：早川穀產越淡麗、五百萬石
精米步合：50%
香氣味道：果香圓潤，能提升蟹膏油潤感
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清蒸大閘蟹清酒推介 3 | 邂逅思純米大吟釀

原料米：早谷川產五百萬石
精米步合：45%
香氣味道：富熟成香氣，口感清爽，能中和油膩

清蒸大閘蟹清酒推介 4 | 酔園男の涙大吟釀

原料米：美山錦
精米步合：49%
香氣味道：富米香，微辛口，清爽解膩

清蒸大閘蟹清酒推介 5 | 酔園どん蔵純米大吟釀

原料米：兵庫縣特A地區吉川縣產山田錦
精米步合：30%
香氣味道：甘辛口平衡，果香濃郁，能提升蟹黃鮮味

清蒸大閘蟹清酒推介 6 | 鉾杉山廃仕込み純米酒

原料米：國產米
精米步合：65%
香氣味道：米旨味較重，餘韻猶長，酒體醇厚，適合暖飲

清蒸大閘蟹清酒推介 7 | 黑龍純米吟釀

原料米：五百萬石
精米步合：55%
香氣味道：偏辛口，米旨味果味平衡，能提升蟹膏鮮味

清蒸大閘蟹清酒推介 8 | 酔園幻の酒純米吟釀

原料米：長野縣產酒造好適米
精米步合：59%
香氣味道：米旨味果味平衡，口感清爽柔和，冷熱飲皆宜

大閘蟹清酒 – 酒食配推介：蟹粉菜式

對懶於拆蟹，而又想品嚐大閘蟹蟹膏的人，蟹粉絕對是不二之選。蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黃混合炒製而成，成為香濃醬料，經常被用以入饌，配上不同食材煮出佳餚，如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉津白等。因蟹粉經過炒製，含豐富蟹油，味道及油膩感較清蒸大閘蟹濃重，因此適合選配具酸度、甜味及清爽之清酒，效果有如蘸蟹醋般，有助提鮮及中和蟹粉之油膩。