| 字词 | 意思 |
|---|---|
| 广岛酵母 | 稳定、强力的发酵力。 |
| 稳定、强力的发酵力。 | |
| 静冈酵母 | 柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。 |
| 柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。 | |
| 长野酵母 | 华丽的香气，能生成大量琥珀酸（吟酿香来源之一）。 |
| 华丽的香气，能生成大量琥珀酸（吟酿香来源之一）。 | |
| 山形酵母 | 高级的吟酿香气，纯米吟酿、大吟酿常使用。 |
| 高级的吟酿香气，纯米吟酿、大吟酿常使用。 | |
| 花酵母 | 花酵母近期常常被讨论，顾名思义，是从花中分离出来的酵母。 是由东京农业大学中田久保名誉教授研究出的分离法，特征是有者特殊丰富的香气、酸度通常偏低。 |
| 花酵母近期常常被讨论，顾名思义，是从花中分离出来的酵母。 是由东京农业大学中田久保名誉教授研究出的分离法，特征是有者特殊丰富的香气、酸度通常偏低。 | |
| 1801号酵母 | 近年流行的酵母，发酵力强、低酸度。 |
| 近年流行的酵母，发酵力强、低酸度。 | |
| 14号酵母 | 别名“金泽酵母”，有着低酸度和稳定的味道，适合特定名称酒。 |
| 别名“金泽酵母”，有着低酸度和稳定的味道，适合特定名称酒。 | |
| 10号酵母 | 来自东北地方，别名“小川酵母/明利酵母”，低酸、高香气。 |
| 来自东北地方，别名“小川酵母/明利酵母”，低酸、高香气。 | |
| 9号酵母 | 又称为“熊本酵母”，能短时间制成醪，吟酿香气强烈。被称为金赏公式的YK35的“K”就是指熊本酵母（YK35=山田锦、熊本酵母、35%精米步合）。 |
| 又称为“熊本酵母”，能短时间制成醪，吟酿香气强烈。被称为金赏公式的YK35的“K”就是指熊本酵母（YK35=山田锦、熊本酵母、35%精米步合）。 | |
| 7号酵母 | 来自长野“宫坂酿造”，也称为“真澄酵母”。有华丽香气，从普通酒到吟酿被广泛使用。 |
| 来自长野“宫坂酿造”，也称为“真澄酵母”。有华丽香气，从普通酒到吟酿被广泛使用。 | |
