清酒の酵母

字词 意思
生酛系酵母 利用自然界的微生物，需要花较多的时间培养，酒的味道会较浓厚，又可以分成“生酛”、“山废”两种。
利用自然界的微生物，需要花较多的时间培养，酒的味道会较浓厚，又可以分成“生酛”、“山废”两种。
速酿系酵母 时间短、品质稳定，现在的日本酒90%是使用速酿系酵母。
时间短、品质稳定，现在的日本酒90%是使用速酿系酵母。
广岛酵母 稳定、强力的发酵力。
稳定、强力的发酵力。
静冈酵母 柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。
柔软的果实香气、低酸度、吟酿香气强。
长野酵母 华丽的香气，能生成大量琥珀酸（吟酿香来源之一）。
华丽的香气，能生成大量琥珀酸（吟酿香来源之一）。
山形酵母 高级的吟酿香气，纯米吟酿、大吟酿常使用。
高级的吟酿香气，纯米吟酿、大吟酿常使用。
花酵母 花酵母近期常常被讨论，顾名思义，是从花中分离出来的酵母。 是由东京农业大学中田久保名誉教授研究出的分离法，特征是有者特殊丰富的香气、酸度通常偏低。
花酵母近期常常被讨论，顾名思义，是从花中分离出来的酵母。 是由东京农业大学中田久保名誉教授研究出的分离法，特征是有者特殊丰富的香气、酸度通常偏低。
1801号酵母 近年流行的酵母，发酵力强、低酸度。
近年流行的酵母，发酵力强、低酸度。
14号酵母 别名“金泽酵母”，有着低酸度和稳定的味道，适合特定名称酒。
别名“金泽酵母”，有着低酸度和稳定的味道，适合特定名称酒。
10号酵母 来自东北地方，别名“小川酵母/明利酵母”，低酸、高香气。
来自东北地方，别名“小川酵母/明利酵母”，低酸、高香气。