清酒の诞生

字词 意思
熟成 日本酒经过一段时间熟成，会产生一些化学变化，生酒内的酵素与微生物也持续作用，能让香气与口感变得更加圆融、甜美。 如果日本酒在良好的保存环境下（低温、避光）熟成，不仅酒色能维持清澈，还能让香气与风味转化为浓缩果汁的味道。
日本酒经过一段时间熟成，会产生一些化学变化，生酒内的酵素与微生物也持续作用，能让香气与口感变得更加圆融、甜美。 如果日本酒在良好的保存环境下（低温、避光）熟成，不仅酒色能维持清澈，还能让香气与风味转化为浓缩果汁的味道。
巴氏杀菌 又称“火入”清酒在贮藏或装瓶之际，需要经过低温杀菌 (约61摄氏度至65摄氏度：约142华氏度至149华氏度)，指的是加热清酒、消灭细菌、抑制剩余酶活性的过程，可以调节清酒的成熟度与香味，提高清酒的保存性。
又称“火入”清酒在贮藏或装瓶之际，需要经过低温杀菌 (约61摄氏度至65摄氏度：约142华氏度至149华氏度)，指的是加热清酒、消灭细菌、抑制剩余酶活性的过程，可以调节清酒的成熟度与香味，提高清酒的保存性。
心白 好的酒米不同于一般的食用白米，米的中心会是白色而非透明无色的。 这个白点一般称之为“心白”，是由淀粉所组成的，这个淀粉团块能够让菌丝生长的特别茂盛(酿造的专门术语称为“破精”)，更有益于溶解性，所以酿酒师们都会将酒米的表面磨掉只留下这个白色的部分。
好的酒米不同于一般的食用白米，米的中心会是白色而非透明无色的。 这个白点一般称之为“心白”，是由淀粉所组成的，这个淀粉团块能够让菌丝生长的特别茂盛(酿造的专门术语称为“破精”)，更有益于溶解性，所以酿酒师们都会将酒米的表面磨掉只留下这个白色的部分。
榨酒 指压榨醪分离酒渣及酒液的工序，随着压榨酒的时间，酒液的味道也会有所变化，酒液被区分为三个部份，首先榨出的酒液我们称作为“荒走り”，接续为“中取り”，最后则称为“责め”。
指压榨醪分离酒渣及酒液的工序，随着压榨酒的时间，酒液的味道也会有所变化，酒液被区分为三个部份，首先榨出的酒液我们称作为“荒走り”，接续为“中取り”，最后则称为“责め”。
袋吊法 是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。
是指不加压力，以袋吊压榨法让酒液从棉质的袋中滴出，是比其他搾酒方法更需时及昂贵的方法。