【天上坠落在绫部市的星宿:绫小町】

在充满古典和风的京都府,有一家酒造,座落于山明水秀的绫部市。
这家酒造名为“若宫酒造”,酿造出和产地环境一样清新典雅的清酒铭柄─“绫小町”。

“若宫酒造”的前身名为“三丹酒造”,因为用附近若宫神社的水来酿酒,1920年易名“若宫酒造”,而它的商标也由“鹰雀”改为“绫小町”。

“绫小町”酒如其名,是盛产桑蚕与纺织品之都的特产酒。绫部市沿着由良川一带的低地,从奈良时代起便是种桑养蚕之地,有“蚕都”的美称。镇上有不少织布的少艾美女,“绫小町”的命名,便取自这些温婉善纺织的女性。

京都绫部料理

綾部料理

“绫小町”的气质就像纤细的年轻织布女子,带一点羞涩的乳酸感,飘着果实香,入口淡丽,与素雅的食材比较匹配。带子、鲭鱼、各种白身鱼,以及肉汁丰富的花竹虾等海鲜都可带出绫小町的芬芳。

不说不知道,原来现在若宫酒造酿酒的风格曾有过相当大的脱变。以前的若宫酒造,杜氏是丹波地区人,丹波的风格偏向淡丽辛口;而现时的杜氏来自但马地区,在发酵管理和曲的做法方法都截然不同,入口酸甜平衡感佳。

例如大吟醸“星降る夜の梦”,如天上闪落的星宿,甘中带有些微的酸,非常适合配作餐酒,无论冷藏、常温,还是热燗,都各有风味,宜配上日式锅物、刺身等。

绫小町 星降る夜の梦

綾小町 星降る夜の夢

“绫梅”这款限定生产数量的酒亦相当特别。

绫小町 秘藏之梅酒

图片来源 : http://t.cn/EhU8p54

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传说中最高级的梅子─“南高梅”,果肉丰厚柔软、充满香气。“绫梅”所用的,正正是这种南高梅,而且是100%源自以梅林闻名的绫部市,再加上当地酿制的“绫小町”原酒,梅的酸甜与“绫小町”的甘甜味道配合得天衣无缝,清新爽快,相当有地方特色。炎炎夏日冷藏后饮用,更觉消暑。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有没有找对食材、温度、酒杯和情怀。 当食材遇上对的清酒,就能带出隐藏在食材中的鲜味和清酒的丰盈。

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