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原料以梅、糖类、蒸馏酒或酿造酒为主制作而成的梅酒。日本梅酒常见的用梅多是纪州梅(“纪州”是“和歌山”的古地名)，以及深具代表性的“南高梅”，因为其发源地是和歌山日高郡的南部町，地形属于低缓丘陵，一年四季日照时间长，气候十分温暖，具备种梅的先天条件。和歌山产的梅子主要被用来制成梅乾和梅酒，梅产量占日本全国六成之多。 梅酒也会加上紫苏、绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒，或是用来当作基酒，加入水果制成许多不同种类的水果梅酒，像是柚子梅酒、柑橘梅酒等，也可以加入汽泡水变成梅酒苏打，或是做成果冻梅酒，喝法很多元化。