【完全继承了日本美酒的代名词：男山】
自18世纪起，美酒有了一个新的代名词：“男山”。幕府时代有一款深受江户的平民欢迎的清酒，就是兵库县伊丹市酿造的“男山”，它不仅在高级歌舞伎间广泛流传，甚至成为了供给徳川将军享用的御膳酒。1868年徳川幕府倒台后，全国不少酒屋都纷纷使用“男山”这个铭柄，如“羽阳男山”、“播磨男山”等，却不是正统。
真正的男山，其实远渡到北海道旭川市去。 1899年山崎酒造在严寒的旭川市创业，经历过二次大战时政府对酿酒业的统一管制之后，山崎酒造开始寻找新的造酒方向， 1968年更名为男山株式会社，并从酿造伊丹传统酒“男山”的山本家后人手上取得正统传承的印鉴。在日本，印鉴代表着拥有权，因此只有旭川木棉屋男山株式会社生产的“男山”才是正统。
男山酒造使用由北海道大雪山万年雪融化而成的伏流水酿酒，北海道山川特别纯净，有“延命长寿之水”的美称。而酒藏位于气候寒冷的旭川，一、二月气温通常低至负15度，低温适合酒母发酵，有利清酒的熟成。
男山酒造最有代表性的酒非“男山纯米大吟酿”莫属。在1977年初次出口的男山纯米大吟酿，使用了精米度为38%的兵库县产山田锦，有一贯的沉稳梨、苹果香，微酸与微涩构成了淡丽的酒调，米香和甘甜味道穿插其中，适合作为冷酒（13-15度），配以白身鱼料理、刺身、蟹等海鲜一同品尝，在海外获奖无数。男山酒造还把每年熟成得最好的纯米大吟酿命名为“诞生祝”，是经过长期熟成、用于喜庆祝贺的佳品。
男山纯米大吟酿
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除此之外，男山酒造另一些受欢迎的清酒包括：重现了元禄时代(1688-1703年)酿酒方式、浓厚甘甜的“清酒 男山 复古酒”;复元昭和40年代(1965-1974年)酿酒技术之“清酒 男山 木桶仕込み 纯米原酒”；以及著名浮世绘画师喜多川歌麿钟爱的“哥麿乃名取酒”等等。
“木桶仕込み”这种技术，是指用传统木制酒桶酿酒，这些木酒桶不适宜循环再用，否则会影响酒的风味。一般商人为了谋利，多用搪瓷或合成树脂制的酒桶酿酒；但男山酒造坚持使用木材作为酒桶原料，让清酒沾染木桶的香气，增添酒的质感。
“男山”承传了幕府时代伊丹酒的特色，并以北海道优越的自然环境成就了酒的丰富味道，绝不负美酒之名。
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