【高海拔の恋：特色酒米的起源】

市面上林林种种的酒米逾过百款，希望有助大家深入了解由酒米栽种阶段，以及每一支清酒背后藏人们团队付出的浓厚情怀与心血。

“高岭锦”是1959年在长野县立农事试验场出生。由母系“北陆12号”、父系“东北25号(农林17号)”交配诞生。名字中“高岭”指它在高海拔地区种植，“锦”指酒米。 主要遍布长野，新潟，京都和兵库等地。

引进新潟后，大幅使用于酿造吟醸或以上级别的酒，以及鉴评会出品酒的高级酒。由于心白部分较“山田锦”和“五百万石”细小，蛋白质含量低，香气温和，适合酿造大吟酿酒。

采用“高岭锦”酒米酿造，精米步合55%，酒精度15%，果香圆润，微辛口。适合配搭龙虾，刺身，寿司，天妇罗，肉类一同享用。

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【  新 潟 县 特 色 酒 米：复 活 米 白 藤 】

酒米“白藤”始于江戸时期，当时又称作“幻の酒米”，所酿造的酒香气淡雅，口感柔和。可惜，由于抗病虫能力较低、不利收割等因素，采集工夫相当耗时，逐渐被人弃用，至近年才重新活跃于市场。

加 贺 の 井  白 藤 仕 込 み  纯 米 吟 酿

精米步合60%，酒精度17%，酒香怡人，微辛口，适合配搭海鲜，刺身，天妇罗，肉类。

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由京都自家培育，但稻杆偏长容易倾倒，曾面临灭绝。幸得相关人员克服重重难关加以改良，至今成为独当一面的传奇酒米，亦被称为“梦幻之米”。

绫 小 町  纯 米 大 吟 酿

“绫小町”出品的酒，香气高雅，入口淡丽，微甘口，精米步合高达50%，酒精度15-16%，适合配搭贝类，海鲜，白身鱼等料理。

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