【名种酒米の改良与使用：高端日本酒登场】

市面上林林种种的酒米逾过百款，希望有助大家深入了解由酒米栽种阶段，以及每一支清酒背后藏人们团队付出的浓厚情怀与心血。

【 名 种 酒 米 的 后 代 ：越 淡 丽】

两大知名酒米“山田锦”与“五百万石”，所出品的酒均备受瞩目。这两款酒米杂交而成的“越淡丽”酒米，它将两者的特性提升，喝起来酒香芬芳，口感柔和，偏辛口，适合酿造高端的日本酒。

松 乃 井  越 淡 丽  吟 酿

采用独特的“袋しぼり”取酒做法，指将酒原液放置于布袋内、用木棍挂起、利用本身之重量滴出，味道更为细腻。一般用于酒厂的最高级酒，而余下之酒粕亦可制作成非常高级的产品。

松乃井酒造由创业开始源用至今的赤松林井水，以及“越淡丽”酒米进行手工酿制，成品甘辛平衡，果实芳香，适合配搭刺身、醃渍物、盐烧肉类一同品尝。

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【 岛 根 县 特 色 酒 米 ：佐 香 锦 】

“佐香锦”由岛根县当地农业试验场在1985年培种而成，拥有较大的米粒及略低的蛋白质。其不易破碎的特性，适合制作高级日本酒。其命名取自县内负责祭祀松尾大神（酒神）的“佐香神社”。

豊 の 秋  特 撰 辛 口  吟 酿

米田酒造使用“佐香锦”酒米酿造，并在松江市郊外找到竹林下涌出的泉水，成分优良，酿造酒质清爽淡丽，微辛口，香醇顺喉，适合配搭锅物，牛肉，串烧一同品尝。

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【 古 代 三 大 名 种 酒 米 ： 爱 国 】

“爱国”是古代日本米系谱中的人气品种，因古代酒米在现今的收集相当困难，所幸获得当时的JA新潟中央弥彦支店中心帮忙，成功研发了“减农药、无化肥”的种植方法，并沿用至今。

弥 彦  爱 国  纯 米 吟 酿

弥彦酒造作为御神酒蔵，以出品“真正的日本酒”为己任，更自家栽培弥彦村产“爱国”酒米酿造清酒。酒香醇厚，微辛口，适合配搭刺身、醃渍物、盐烧肉类、天妇罗一同品尝。