【八海山酒造的美酒哲学—雪室贮藏】

八海山来自被称为“雪国”新潟鱼沼市；311大地震之后，日本对于大自然力量有深层的反思，于是八海山酒造决定回到传统制法，以越后的积雪充份利用。

早在日本古籍“日本书纪”里记录了，在电冰箱普及的昭和30年代(西元约1950年代)之前在新潟县“雪室”还被大量利用着；当时的新潟大约有60座“雪室”存在使用着。

八海酿造的“雪室”利用1,000吨的雪创造出常年维持3-5度的空间，低温而高湿度的冷空气中熟成清酒，同时诡让蛋白质充份地转化成糖份。长时间低温自然熟成风味极为醇和，酒体圆润、细致。

八海山的“雪室”是一座环保的建筑物，完全靠储藏在这里的雪做全室的温度调整，即使来到动辄30多度高温的夏天，在厚达15公分的隔热层保护下，仍然可以保持稳定的低温，是“雪室”独有的特色。

此外，知名的洛衫矶国际酒类竞赛（Los Angeles International Wine Competition）由1939年起就由全世界优质酒类中选出优秀的作品，2009年起开始增加高级日本酒项目，2017年公布结果中，新潟的“八海山雪室贮藏3年纯米吟酿”获得金牌！

雪室贮藏3年纯米吟酿 金牌 
八海山纯米吟酿 银牌
浩和藏纯米大吟酿 铜牌

全白的瓶子封装，荣获2017年终极酒类竞赛，清酒—纯米吟酿部门最高荣耀的“主席首奖”。

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从2012年开始，“八海山酒造”已陆续在新潟、东京日本桥、神乐坂、银座等地开设以米、酒曲以及发酵为概念的“千年糀屋”。不但可以体验八海山的各种清酒，包括此处限定的纯米吟酿（银座限定）之外，将新潟鱼沼地区大自然与环境所孕育出的人们的智慧呈现。

“千年糀屋”（千年こうじや）
http://www.sennen-koujiya.jp/

图片及资料来源 -“八海山 中文粉丝页面”：
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