【日本地酒新趋势！GI 认证】

指定的山形GI 背景。图片来源：http://t.cn/EyJ7028

地酒是什么？简单而言，就是使用当地的原材料做出来的酒，包括米、水、酵母等等。

可是，并没有明文规定必须跟从当地原材料。古时由于运输没有现在方便，如果离开该区(例如：三重) 就很难在其他地区找到，所以多数是精品酒厂出品。饮用地酒时若能配合当地著名食品，两者口感互相辉映，效果更好！

笔者有幸参加由 Umai Magazine 主办的 GI 山形日本酒试饮商谈会，就在此分享一下吧。

GI 的详写是 Geographical Indication，作为产品地理标志，以地区划分来提升商品质量和信誉，对地酒规范有更精确的表达。这次以山形县出品为例，三款酒米分别为较有名的出羽灿々，出羽の里，雪女神。出羽灿々较常见于大吟酿及吟酿产品，而出羽の里定位普遍为纯米酒，大热的雪女神以大吟酿产品为主。

产品必须为山形当地出品，而且经组织测试其品质，取得合格才能授予山形GI 的标示，有一定的品质保证！由于不同酒厂会有不同风格和味道，GI 产品之间没有直接关系。

笔者粗略试了几款，对其米香颇为欣赏，展望后续吟酿及特别纯米产品发展！

早于2016年12月，山形县酒造工会获国税厅指定为GI，以产地名称当作智识财产保护的制度：
1. 米及米曲只能使用国产米
2. 水为山形县内的水
3. 酒税法第3章第7条规定“清酒”所用的原料制造。

制法方面：
1. 酒税法第3章第7条规定“清酒”的制造方法，并且山形县内制造的产品。
2. 在制造工程上，若要贮藏需在山形县内进行。
3. 在山形县内装瓶。

山形GI 以外，还有白山GI，未来或会出现更多受规范的GI。或许某天，我们可以用关西、关东直接归类各地区的地酒品质。就如出品自波尔多的左岸、右岸，哈哈！以下三款清酒品牌，笔者都看好能够获得某天的“三重GI”认证，都各有特色。

三重县伊藤酒造的出品，分别以山田锦、 国产米酿制，精米步合达40%，充满果香，清爽顺喉。

三重县后藤酒造的出品，显得清香淡丽，其中，“青云 飒 神之穗”更得到法国所主导的品饮竞赛—“KURA MASTER”的认证，讲求清酒与餐点必须有良好既交融性下，选出最完美既酒款。

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