踏入马粪海胆季节！唎酒师推荐15款必绝配清酒介绍 提升鲜味

三、四月正是马粪海胆的当造季节，尤其是来自岩手县、青森县及宫城县的马粪海胆更特别香甜肥美，教人口水直流！想进一步升华味觉享受，清酒绝对是品尝海胆刺身或料理时，不可或缺的最佳拍档，一口海胆一口清酒，将鲜味提升至另一层次，回味无穷。

马粪海胆是香港比较常吃到的海胆之一，其味道较为浓郁，口感亦较creamy嫩滑。要更突出海胆鲜味，建议选择配搭些甜度和酸度较为平衡的佐餐清酒款，微甜中带点适当酸度，不但能令海胆及清酒的香甜相辅相成，更能靠其酸度引出海胆的鲜味。至于甜度太高的清酒则要尽量避免用来配衬海胆，因为其过高的甜味会盖过海胆本身的味道，令海胆的鲜味变得收敛。

Amall专业唎酒师特别为你推介以下十五款配搭海胆的最佳清酒，一同趁著马粪海胆当造季节，好好尝鲜！

15款海胆配酒推荐

1.来福 樱花酵母 さくら 纯米酒 生酒 霞

精米步合：59%

推荐原因：酸甜平冲的薄浊酒，带有微量酒粕，薄浊口感与creamy的海胆融为一体，口感丰腴。

2.青云 飒 神之穗 纯米吟酿

精米步合：55%

推介原因：“青云”一向致力酿造佐餐酒，其果甜和酸度平衡得恰度好处，加上带有米甜味，令海胆的鲜味大大提升。

3.东洋美人 地帆红 限定 大吟酿 生酒

精米步合：40%

推介原因：“东洋美人”以香甜见称，这一款因为加入了酿造酒精，令甜度不如其他的东洋美人酒款高，但依然有着迷人的果香，反而会更加适合配衬海胆。

4.光荣菊 几望 KIBOU 无滤过生原酒

精米步合：非公开

推介原因：以天然乳酸仕込，呈现出乳酸味及柑橘香味，酸度略高，同时散发著丰富迷人果香及米甜，配搭海胆绝对能会令鲜味提升不少。

5.二兔 山田锦五十五 纯米吟酿 火入れ

精米步合：55%

推介原因：“二兔”性格比高，是近来大受欢迎的铭柄，味道风格都是比较平衡，米旨味比较突出，能够配搭到不同的食物。

6.伯乐星 东条秋津山田锦 纯米大吟酿

精米步合：29%

推介原因：“伯乐星”向来果香郁溢，甜度适中，不会太甜，配搭海胆可以令鲜味提升之余，都不会盖过原有的味道。

7.Shiro by Mineno Hakubaishuzo 峰乃白梅 纯米大吟酿

精米步合:：35%

推介原因：除了有着十分温柔的炭酸感，适中温和的酸度，同时有着果香米甜感，绝对适合配搭海胆。

8.酿し人九平次 黑田庄山田锦 纯米大吟酿

精米步合：50%

推介原因：“九平次”有着葡萄酒的影子，除了更强调米旨味，酸甜都相对平衡，适合配搭不同食物的酒款。

9.写乐 雫取 纯米大吟酿

精米步合：40%

推介原因：“写乐”现时的风格偏向酸甜平冲，更加强调配搭食物，但都依然有着华丽果香及米甜，而这一支更加是经过雫取的工序，在榨取过程中让酒液自然滴下，不经任何压力，口感更加顺滑。

10.亀泉 土佐のはちきん 纯米吟酿

精米步合：50%

推介原因：提到“龟泉”，大家都会想起果香澎湃，而这一支土佐のはちきん则风格独特，相对其他“龟泉”会比较偏向淡丽辛口，配搭食物会有更好的表现。

11.纪土 KID 纯米吟酿 春ノ薰风

精米步合：麹米50％、挂米55％ 

推介原因：典型春酒的味道，有着果香甜润感，而口感相对柔和清爽，不会盖过海胆本身的味道。

12.初亀 大吟酿 爱

精米步合：麹米40％，挂米50％

推介原因：初亀的风格是有着华丽果香之余，口感会相对淡丽细致，同时会有圆润饱满的米旨味，是希望做出能够造出配搭不同食物的酒款。

13.十四代 双虹 七垂二十贯 大吟酿

精米步合：35%

推介原因：十四代都较重果甜感，而双虹除了经过七垂二十贯工序，还加了酿造酒精，口感会相对清爽细致，在配搭食物方面会更加百搭。

14.くどき上手 禁じ手 一割一分 美山锦 生诘 纯米大吟酿

精米步合：11%

推介原因：くどき上手最高精米步合的作品，口感更加顺滑细致，但果香都是十分强，会更加适合配搭海胆。

15.荣光富士 Snake Eye 纯米大吟酿 无滤过 生原酒

精米步合:50%

推介原因：荣光富士中偏向辛口的作品，采用了葡葡酒酵母，有着白葡萄酒的香气和酸度，酒藏特别设计来配搭食物的酒款。