【热清酒】5大冬日必饮热清酒推荐！唎酒师教你燗酒方法 掌握温度及选择容器秘诀

【热清酒】燗酒在日本居酒屋是十分常见的事情，一来日本天气比较冻，热清酒能够有暖身的作用，正如西方都会喜欢在冬天饮mulled wine一样。但其实燗酒是非常千变万化，有很深的学问，热清酒是会令某些口感或味道增强，有些清酒的味道在正常温度时会比较收敛，但在提升温度后便会变得明显，令你对同一支酒有两种体会。

什么清酒适合成为热清酒?

清酒就是充满可能性的东西，总会有意想不到的可能性。不过，并不是所有清酒都会适合热饮，最理想是选择一些酸度较高，米旨味较重，较强胺基酸的酒，因为加热后会令味道会更加丰富。市面上有些酒是专为热饮而设，它们同样都会有比较相似的特点。

掌握热清酒最佳温度

温度方面，每一款酒都各自有它最适合的温度，所以没有一个标准温度可以完全适合应用于所有酒，但一般热清酒都会在30°C至55°C这个范围，在每一个5°C之间的味道都可能会有变化，所以是十分依赖燗酒人的经验去决定什么温度，这正是燗酒的有趣之处。

如何利用燗酒器制作热清酒?

日本市面有多款能准确控制温度的燗酒器，但如要在香港使用，便需要变压器。解决方法是用一些较低温的加热器，例如暖奶器，或较直接的用水煲加热，将清酒倒于称为“ちろり(CHIRORI)”的有柄容器内，再将CHIRORI置于热水内座热3至5分钟，但缺点是比较难以控制温度。“ちろり(CHIRORI)”分为铝制和锡制，锡制的传热会更好但价钱亦会更高，如家中没有CHIRORI，亦可以选择以普通的德利代替。

5大热清酒推荐

Amall专业唎酒师特别为你精选了5款适合热饮的清酒，为寒冷的冬天做好准备:

热清酒推荐 1 | 银河三 纯米大吟酿

原料米：松山三井米
精米步合：45%
配搭原因：银河三米旨味较强，而且一般都会建议室温饮用，热饮相信会有另一种感觉。

热清酒推荐 2 | 豊の秋 出云之风 纯米吟酿

原料米：岛根县产 佐香锦
精米步合：55%
配搭原因：除了有吟酿果香，都会有一定米旨，而且有一定酸度，非常适合热饮。

热清酒推荐 3 | 鉾杉 山廃仕込み 纯米酒

原料米：国产米
精米步合：65%
配搭原因：山废一般酸度会较高，而鉾杉的风格都会是种米旨味，所以十分适合热饮。

热清酒推荐 4 | 邂逅 思 纯米大吟酿

原料米：五百万石
精米步合：45%
配搭原因：经过了两年熟成，会有较强的熟成香同时都会有米旨味，热饮后会是很有趣。

热清酒推荐5 | 梵 特撰 纯米大吟酿

原料米：山田锦
精米步合：38%
配搭原因：梵大部份的酒都会经过冰温熟成，所以有较强的米旨味，不论热饮冷饮都可以