踏入馬糞海膽季節！唎酒師推薦15款必絕配清酒介紹 提升鮮味

三、四月正是馬糞海膽的當造季節，尤其是來自岩手縣、青森縣及宮城縣的馬糞海膽更特別香甜肥美，教人口水直流！想進一步昇華味覺享受，清酒絕對是品嚐海膽刺身或料理時，不可或缺的最佳拍檔，一口海膽一口清酒，將鮮味提升至另一層次，回味無窮。

馬糞海膽是香港比較常吃到的海膽之一，其味道較為濃郁，口感亦較creamy嫩滑。要更突出海膽鮮味，建議選擇配搭些甜度和酸度較為平衡的佐餐清酒款，微甜中帶點適當酸度，不但能令海膽及清酒的香甜相輔相成，更能靠其酸度引出海膽的鮮味。至於甜度太高的清酒則要盡量避免用來配襯海膽，因為其過高的甜味會蓋過海膽本身的味道，令海膽的鮮味變得收斂。

Amall專業唎酒師特別為你推介以下十五款配搭海膽的最佳清酒，一同趁著馬糞海膽當造季節，好好嚐鮮！

15款海膽配酒推薦

1.來福 櫻花酵母 さくら 純米酒 生酒 霞

精米步合：59%

推薦原因：酸甜平衝的薄濁酒，帶有微量酒粕，薄濁口感與creamy的海膽融為一體，口感豐腴。

2.青雲 颯 神之穗 純米吟釀

精米步合：55%

推介原因：「青雲」一向致力釀造佐餐酒，其果甜和酸度平衡得恰度好處，加上帶有米甜味，令海膽的鮮味大大提升。

3.東洋美人 地帆紅 限定 大吟釀 生酒

精米步合：40%

推介原因：「東洋美人」以香甜見稱，這一款因為加入了釀造酒精，令甜度不如其他的東洋美人酒款高，但依然有着迷人的果香，反而會更加適合配襯海膽。

4.光榮菊 幾望 KIBOU 無濾過生原酒

精米步合：非公開

推介原因：以天然乳酸仕込，呈現出乳酸味及柑橘香味，酸度略高，同時散發著豐富迷人果香及米甜，配搭海膽絕對能會令鮮味提升不少。

5.二兔 山田錦五十五 純米吟釀 火入れ

精米步合：55%

推介原因：「二兔」性格比高，是近來大受歡迎的銘柄，味道風格都是比較平衡，米旨味比較突出，能夠配搭到不同的食物。

6.伯樂星 東條秋津山田錦 純米大吟釀

精米步合：29%

推介原因：「伯樂星」向來果香郁溢，甜度適中，不會太甜，配搭海膽可以令鮮味提升之餘，都不會蓋過原有的味道。

7.Shiro by Mineno Hakubaishuzo 峰乃白梅 純米大吟釀

精米步合:：35%

推介原因：除了有着十分溫柔的炭酸感，適中溫和的酸度，同時有着果香米甜感，絕對適合配搭海膽。

8.釀し人九平次 黑田莊山田錦 純米大吟釀

精米步合：50%

推介原因：「九平次」有着葡萄酒的影子，除了更強調米旨味，酸甜都相對平衡，適合配搭不同食物的酒款。

9.寫樂 雫取 純米大吟釀

精米步合：40%

推介原因：「寫樂」現時的風格偏向酸甜平衝，更加強調配搭食物，但都依然有着華麗果香及米甜，而這一支更加是經過雫取的工序，在榨取過程中讓酒液自然滴下，不經任何壓力，口感更加順滑。

10.亀泉 土佐のはちきん 純米吟釀

精米步合：50%

推介原因：提到「龜泉」，大家都會想起果香澎湃，而這一支土佐のはちきん則風格獨特，相對其他「龜泉」會比較偏向淡麗辛口，配搭食物會有更好的表現。

11.紀土 KID 純米吟釀 春ノ薰風

精米步合：麹米50％、掛米55％ 

推介原因：典型春酒的味道，有着果香甜潤感，而口感相對柔和清爽，不會蓋過海膽本身的味道。

12.初亀 大吟釀 愛

精米步合：麹米40％，掛米50％

推介原因：初亀的風格是有着華麗果香之餘，口感會相對淡麗細緻，同時會有圓潤飽滿的米旨味，是希望做出能夠造出配搭不同食物的酒款。

13.十四代 雙虹 七垂二十貫 大吟釀

精米步合：35%

推介原因：十四代都較重果甜感，而雙虹除了經過七垂二十貫工序，還加了釀造酒精，口感會相對清爽細緻，在配搭食物方面會更加百搭。

14.くどき上手 禁じ手 一割一分 美山錦 生詰 純米大吟釀

精米步合：11%

推介原因：くどき上手最高精米步合的作品，口感更加順滑細緻，但果香都是十分強，會更加適合配搭海膽。

15.榮光富士 Snake Eye 純米大吟釀 無濾過 生原酒

精米步合:50%

推介原因：榮光富士中偏向辛口的作品，採用了葡葡酒酵母，有着白葡萄酒的香氣和酸度，酒藏特別設計來配搭食物的酒款。