日本清酒之冠“十四代”深入介绍 认识5大等级种类分别

即使少接触日本清酒，相信都一定会听过“十四代”。十四代在众多日本清酒酒藏中，价钱最昂贵，亦是最受不同饮家们追捧的铭柄，不论是入门款再到高阶款的“七垂二十贯”和“龙泉”都是一支难求。在日本清酒排名网站SAKETIME中，十四代更一直保持着第一位排名，长据龙头位置。到底十四代有什么优胜之处而能够保持着清酒界的领导地位？除了酒质出众之外，历史背景亦是皇要因素。

高木酒造 凭十四代革新清酒市场

谈论十四代之成功，必先由其酒藏“高木酒造”说起。创立于1615年的高木酒造位于山形县，拥有超过四百年历史。十四代的名字便是来自高木酒造已故第十四代传人高木辰五郎，他在位时开发了“朝日鹰”、“黑绳”和“十四代”等几个品牌，为酒造往后发展奠下根基。直到十五代传人高木显统接位后，十四代开始闯出名堂。当时正值90年代初，主流清酒市场依然流行着“淡丽辛口”风格，而十四代便凭著当时少有的丰富果香及甘甜顺滑的风格，成功创造一个新潮流，在市场大受欢迎，更成为了主流，自此十四代便成为了日本清酒界的领导者，时至今日。

高木酒造自家研发上等酒米

高木酒造对于酒米品质要求都是十分之高，只会选用特A区的上等酒米酿造清酒，更一直致力研发新酒米，种植出更符合酒造要求的酒米，在酿酒时便更加得心应手。“龙の落とし子”、“羽州誉”和现时十分常见的“酒未来”就是由高木酒造开发出来。

七垂二十贯技术 酿出顺滑高阶酒

另一样高木酒造最引以为傲的技术便是“七垂二十贯”，这是一种将酒液和酒粕分离的技术，将酒曲装入米袋，待酒液在不经压力下慢慢滴下来，所酿出来的酒又称为“雫酒”，口感会变得顺滑细致，但所需时间比较长，加上收集的酒液都比较少，所以成本十分高，能够用上七垂二十贯的都会是高阶的酒款。

十四代 5大等级种类介绍

十四代 种类介绍 1｜十四代 本丸 秘伝玉返し 特别本酿造

原料米：国产米
精米步合：55%

“十四代 本丸 秘伝玉返し 特别本酿造”为十四代中比较入门的酒款，采用了高木酒造独门技术“秘伝玉返し”，意思是在酿酒时加入了粕取烧酎，而粕取烧酎是以精米至只有35%酿酒后的酵母渣滓，再蒸馏出来的酒精。在加入酿造酒精后，酒体会变得更加顺滑温柔，散发出更强的吟酿果香，例如蜜瓜及香蕉。

十四代 种类介绍 2｜十四代 黑绳 大吟酿

原料米：山田锦
精米步合：35%

“黑绳”的意思是源自江户时代，当时的日本人会使用木桶运送米到其他地方时是，日文称为“俵”，而优质米的桶上都会绑上黑色的绳索，所以黑绳都是优质米的象征。黑绳在十四代系列中相对较易入手，入口有阵阵蜜瓜及菠萝的香甜果香。

十四代 种类介绍 3｜十四代 极上诸白 纯米大吟酿

原料米：爱山75%，山田锦25%
精米步合：45%

“诸白”是古时日本人对高级清酒的称呼，极上诸白即是最高级的清酒。“十四代 极上诸白 纯米大吟酿”特别之处是十四代之中少有会将两款酒米混合酿成的酒，散发著很强的吟酿果香，例如菠萝、柑橘，性价比十分高。

十四代 种类介绍 4｜十四代 龙月 七垂二十贯 纯米大吟酿 & 十四代 双虹 七垂二十贯 大吟酿

原料米：山田锦
精米步合：35%

“龙月”和“双虹”都是十四代中采用七垂二十贯的酒款，属第二高阶的系列，七垂二十贯是一种将酒液和酒粕分离的技术，将酒曲装入米袋，待酒液慢慢滴下来，所酿出来的酒又称为“雫酒”，口感会变得顺滑细致。龙月和双虹的最大分别是双虹加入了酿造酒精，而龙月则采用纯米做法，并无加入酿造酒精。

十四代 种类介绍 5｜十四代 龙泉 纯米大吟酿

原料米：山田锦
精米步合：35%

“龙泉”是十四代最高阶作品，除了一样会经过七垂二十贯，还会进行低温熟成，令口感变得更加饱满而厚实，但又不失细致顺滑，充满著变化度。产量极之稀少，只限每年十二月发售，年产量据说只有200支，非常罕有。