清酒并非一定要饮新鲜！品味熟成清酒 发掘日本古酒醉人之美

普罗大众或初饮日本清酒的朋友大都会认为日本清酒是应该要新鲜饮用。不过，这说法只适用于某类型的清酒，只品尝新鲜酿造的清酒，便会错过了熟成古酒的独特吸引香气！部分清酒在熟成之后，味道会变得更加复杂有层次，口感亦会更加圆润，和威士忌一样，随着熟成年份增长，酒价都会有所提升，所以一些高年份的熟成古酒是非常珍贵和价值不菲！很多酒藏的顶级产品都是会将酒低温熟成数年再推出，目的是希望将清酒变得更加圆润，口感会更柔滑细致，而原本奔放的果味会变得比较收敛温柔，味道层次更丰富。

为何熟成清酒会呈金黄色?

一般清酒大都是呈透明，而熟成清酒则呈金黄色，甚至有些古酒是呈威士忌般的琥珀色。色泽上之所以出现差异，全因熟成清酒都会产生一种梅纳反应(millard Reaction)，日本清酒本身所含的余糖和胺基酸在长时间熟成之下会产生一种名为Melanoidins的茶色物质，所以古酒都是比较深色，并产生出所谓的熟成香类似一些香菇或焦糖香味。

除了熟成时间会影响清酒颜色，熟成温度亦有所影响。熟成清酒大致上可分为常温熟成和低温熟成，而梅纳反应会随着温度增加而加快，颜色亦会愈深。所以常温熟成的清酒都会比较快变成黄色，而且更快产生出熟成香气或酱油香，但并非所有清酒都适合常温熟成，一般都会选择一些甜度和酸度都较高的清酒，而且比较“厚身”、“大只”和米旨味较重的风格都可用作常温熟成 。

特别为大家精选了5款熟成清酒，一同品尝充满个性的熟成风格。

熟成清酒推介1 | 九头龙 大吟酿 燗酒 

“九头龙”专门酿造用来热饮的清酒，这款“大吟酿 燗酒”经过两年以上的熟成，酒变得更为圆润饱满，而且米旨味重，不会太甜。不妨尝试以不同温度品饮，品尝一下清酒在不同温度时的味道变化。

熟成清酒推介2 | 梵 地球 冰温熟成 纯米大吟酿 

“梵”绝大部份的酒款都是经过低温熟成至少一年才出荷，而“梵 地球”更特别在冰温-5度下熟成了2年，出荷时依然散发著华丽的果香，甜度和酸度都十分平衡，口感浓厚并圆润细致，由冷饮到常温饮都会表现出不同香气。

熟成清酒推介3 | 十四代 秘藏酒 纯米大古酒 

秘藏酒经过五年的藏内低温熟成，是十四代比较少有的熟成古酒，香气是比较重熟成感觉，但依然保留到一定果香，酒体浓醇丰富且具复杂层次感。

熟成清酒推介4 | 大七 妙花兰曲 OMEGA Ω  生酛 纯米大吟酿 雫原酒

“妙花兰曲”系列私的清酒都是将新酒与熟成酒调和而成，而“OMEGA Ω”更只会选择以最顶级的旧酒去调配。香气非常复杂，不断在变化，是可以不断抖气来尝试它的变化的顶级酒款，加上以袋吊方式取酒，酒体香滑无比。

熟成清酒推介5 | 东洋美人 播州爱山 特吟 纯米大吟酿 

经过了一年低温熟成，依然充满十分华丽的果香，但经过熟成，口感变得更加圆润丰富，适合冷饮，可以令果香更加突出