【清酒搭配攻略：日本酒度，酸度】

图片来源：http://umasake.top/

清酒瓶的标签上，除了原料、精米步合、酒精度等资料外，还标明了“日本酒度”和“酸度”。原来日本酒度和酸度是饮食搭配的其中一个关键！

“日本酒度”与酒精度不同，日本酒度表示了水、糖分及酒精含量三者之间的关系。

通常计算日本酒度的方法，是用专门的日本酒度计，在摄氏15度的环境下量度。当酒精含量较多时，由于酒精密度比水低，日本酒度计内的液体会向上浮，因此日本酒度呈正数；当糖分较多时，糖分的密度比水高，酒度计液体向下沉，日本酒度则是负数。

图片来源：http://kurand.jp/

即是说，日本酒度为负数的酒较甜，称作“甘口”；而日本酒度为正数的酒，糖含量比例较少，通常是较为清爽的日本酒，亦有可能带出辛辣的感觉，所以称为“辛口”。一般来说日本酒的甘‧辛口范围可参考下表：

图片来源：http://rakuten.ne.jp

至于酸度，是在酒里酸的总含量，酿制的过程中酵母与米曲产生乳酸、琥珀酸等不同的酸。而酸度愈高，代表酒的辛度愈高，味道较为浓郁。

根据日本酒度和酸度，可以把清酒分为4大种类：

味道浓郁，因此适合与口味较浓的食材一同品尝，前菜方面可配盐渍前菜、果仁类等，正餐可配牛扒、鸭肉等较肥美的食物或炖肉等入味的菜式，又可配甜润的蜂蜜酱汁平衡酒的辛度。

浓厚甘口的清酒，适合配味浓、酸酸甜甜的菜式，例如醃制的酸渍物前菜、鳗鱼、肉类、白汁等等。

味道清淡的食物，烹调的方法宜盐烧、煎炸、快炒等，也适合配白身鱼、牛油果等食物。

最宜配清淡而稍带甜味的食物，如沙律、鱼介类、豆腐、茶碗蒸蛋、白身鱼刺身等。

按照以上的参考来选择合适的美酒佳肴，既能品尝出酒的特性，也能与食物互相衬托。