【日本料理中の灵魂：旨味 UMAMI】
图片来源：http://t.cn/EJi1INH
“旨味”作为甜、酸、苦、辣以外第5种基本味道，是日本料理中的灵魂，广泛存在于鱼、肉、谷物当中。其主要成分“谷胺酸”，在清酒、酱油等发酵制品皆品尝得到，类似加入海带或者干鲣鱼片熬出的高汤味道，令人垂涎。
“旨味 ( Umami )”的发现以及对后世的影响力，不得不提两位重要人物。
池田菊苗博士 与 味之素创办人
图片来源：http://t.cn/EJi1ofM
图左的是旨味 ( Umami ) 的发现者，东京帝国大学的教授池田菊苗博士。他早于1908年提出发现这物质，可是直到1985年才得到科学专家的认可。
图右的是，机构“味之素”的创办人Saburosuke Suzuki II ，其公司在使用发酵法制造胺基酸的技术评价相当高，并成功奠定了世界级食品公司的领导地位。
“味博士”铃木隆一先生
图片来源：http://t.cn/EJi10F2
撰写知名著作<<日本人的味觉为世界第一>>的“味博士”铃木隆一先生表示，“日本人从以前开始，就是以鱼为主食。属于岛国的日本，四周被海洋包围着，可以获得非常丰富的鱼货量，因此变得经常吃鱼。利用海产所熬出的高汤，就是旨味 ( Umami ) 的宝库。”
在日语中，除了常用的“おいしい( Oishii ) ”以外，同样会以“うまみ( Umami ) ”来表达美味。
胺基酸度的重要角色
图片来源：http://t.cn/EJi1jsR
清酒的味道被三大特质所控制：“日本酒度”、“酸度”、“旨味”。“日本酒度”决定酒的辛口与甜度，“酸度”决定酒的浓厚与清爽，“旨味”指的是当中的胺基酸含量，其特色在于温度越高，呈现的口感越丰富。
以下推介三款“旨味”清酒中的代表，来自三重县产的钿女系列 ，说的是钿女让世界重光的远古神话。酒香馥郁，甘口顺喉，特别适合热燗饮用。
钿女 大吟酿 荣福之舞 (720ML)
立即选购“ 钿女 大吟酿 荣福之舞 ”︰
http://t.cn/Ef7B2cR
果香四溢，微辛口，爽口怡人。适合配搭海鲜，肉类，寿司，串烧等食用。
旨味度：⭐⭐⭐ ３粒星
钿女 本酿造 岩户の舞 (300ML)
立即选购“ 钿女 本酿造 岩户の舞 ”︰
http://t.cn/EU6peOl
酒香四溢，微甘口，清爽顺喉。适合配搭前菜，海鲜，烤鱼，天妇罗等食用。
旨味度：⭐⭐２粒星
钿女 纯米吟酿 天女の舞 (300ML)
立即选购“ 钿女 纯米吟酿 天女の舞 ”︰
http://t.cn/Ef7Becw
米味香醇，微甘口，清爽有层次。适合配搭白身鱼，肉类，寿司，天妇罗等食用。
旨味度：⭐⭐⭐ ３粒星
旨味清酒以“Aderia 三味三昧套装”配合饮用，一套三个小酒杯，杯壁圆润厚身，既能够保持温度以及突出酒质醇滑的口感，加上木底托设计简约，是你的不二之选 。
Aderia 三味三昧套装
立即选购“ Aderia 三味三昧套装 ”︰
http://t.cn/EJiHbHV
发表回复