鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚，味道如加入海带和干鲣鱼片的高汤味道; 鲜味其实很常见，特别是鱼、贝类、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者绿茶，以及发酵和陈年制品（例如干酪、虾酱、酱油等）。