| 字詞 | 意思 |
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| 鑑評會金賞受賞 | 在每年初春由國稅廳主辦、全國劃分為11區進行評審、達全國80%以上酒莊參加、為最大型之日本酒比賽、優勝分為「金賞」及「入賞」、每年優質表現而被評為「入賞」的約有500名、而最具殊榮的「金賞」則約有250名。 |
| 在每年初春由國稅廳主辦、全國劃分為11區進行評審、達全國80%以上酒莊參加、為最大型之日本酒比賽、優勝分為「金賞」及「入賞」、每年優質表現而被評為「入賞」的約有500名、而最具殊榮的「金賞」則約有250名。 | |
| 寒造 | 在一年中最冬的天氣下所釀成的清酒、其溫度正適合進行發酵、製成的即使是純米酒亦十分順滑。 |
| 在一年中最冬的天氣下所釀成的清酒、其溫度正適合進行發酵、製成的即使是純米酒亦十分順滑。 | |
| 斗瓶採 | 又稱「斗瓶囲」，是指不加壓力，以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出，並使用玻璃罐蒐集而成的清酒，是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。 |
| 又稱「斗瓶囲」，是指不加壓力，以袋吊壓榨法讓酒液從棉質的袋中滴出，並使用玻璃罐蒐集而成的清酒，是比其他搾酒方法更需時及昂貴的方法。 | |
| 酵母 | 體長5～8微米的微生物，為使「麴米」轉化成酒精、「麴菌」把澱粉轉化為糖之後，「酵母」會把糖發酵為酒精和二氧化碳，不同的種類更可釀出各樣的香氣。 |
| 體長5～8微米的微生物，為使「麴米」轉化成酒精、「麴菌」把澱粉轉化為糖之後，「酵母」會把糖發酵為酒精和二氧化碳，不同的種類更可釀出各樣的香氣。 | |
| 無濾過 | 榨出來的酒液會帶些微的酒粕以及複雜的香氣，為了除去這個部分，通常會經過活性碳進行過濾，部分酒造為了保有釀造後最原始的味道，專門挑選品質最佳的清酒不作過濾或只做粗過濾，「無濾過」則是沒有經過活性碳的過濾程序。 |
| 榨出來的酒液會帶些微的酒粕以及複雜的香氣，為了除去這個部分，通常會經過活性碳進行過濾，部分酒造為了保有釀造後最原始的味道，專門挑選品質最佳的清酒不作過濾或只做粗過濾，「無濾過」則是沒有經過活性碳的過濾程序。 | |
| 御香水 | 源自京都縣伏見地區的優質泉水，水質極軟，是釀造柔和清酒的知名好水。 |
| 源自京都縣伏見地區的優質泉水，水質極軟，是釀造柔和清酒的知名好水。 | |
| 酸度 | 表示清酒酸度的數值，清酒多含乳酸、蘋果酸及琥珀酸，酸度較高的清酒品嚐起來較濃郁及乾烈，而酸度較低的清酒品嚐起來則較為清淡及甘甜，酸度的平均數值是1.5。 |
| 表示清酒酸度的數值，清酒多含乳酸、蘋果酸及琥珀酸，酸度較高的清酒品嚐起來較濃郁及乾烈，而酸度較低的清酒品嚐起來則較為清淡及甘甜，酸度的平均數值是1.5。 | |
| 雫酒 | 「雫酒」是指以「雫」手法製成的清酒，「雫」是指不加壓力，讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒，這比其他搾酒方法更需時及高成本，因此特別矜貴。 |
| 「雫酒」是指以「雫」手法製成的清酒，「雫」是指不加壓力，讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒，這比其他搾酒方法更需時及高成本，因此特別矜貴。 | |
| 雫 | 「雫」是榨酒的其中一種手法，「雫」指不加壓力，讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒，這比其他搾酒方法更需時及高成本，以此手法製成的清酒會被稱為「雫酒」。 |
| 「雫」是榨酒的其中一種手法，「雫」指不加壓力，讓酒從棉質的袋中滴出來的清酒，這比其他搾酒方法更需時及高成本，以此手法製成的清酒會被稱為「雫酒」。 | |
| 榨酒 | 指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序，隨着壓榨酒的時間，酒液的味道也會有所變化，酒液被區分為三個部份，首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」，接續為「中取り」，最後則稱為「責め」。 |
| 指壓榨醪分離酒渣及酒液的工序，隨着壓榨酒的時間，酒液的味道也會有所變化，酒液被區分為三個部份，首先榨出的酒液我們稱作為「荒走り」，接續為「中取り」，最後則稱為「責め」。 | |