【在家轻松制作清酒熟成古酒 – 懒人包】

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葡萄酒、威士忌等酒类十分重视出产的年份，年代愈久远，价格就愈高。你又知道日本的清酒也可以很讲究熟成的时间？

清酒和葡萄酒不同，在现代，一般人都认为清酒愈新鲜愈好。为什么人们喜欢喝新鲜的清酒呢？因为制作清酒的过程加入了酵母，把清酒注入酒瓶后，发酵的过程会继续，因此没有好好保存的清酒，味道会发生变化，为了稳定品质，一般都建议在出荷时间的半年内喝完。

但原来，在日本的镰仓时期至江户初期，人们曾经十分重视清酒的熟成年期，不少酒瓶上都会标签著“○○年古酒”，突出它的韵味。到了现在，有一批清酒爱好者秉承这个传统，特别喜爱长期熟成的清酒。

当然有很大分别！长期熟成酒一般是指用了3年或以上时间、不加糖类的清酒。它们经过时间的洗礼后，酒的香气和味道都有不同的变化：以常温熟成的酒，会变成琥珀色，有谷物的香气和成熟的木香、沉香；而冷温熟成的酒(约15-18度)，则带有一种熟成的水果香气，层次分明。

在酒藏里熟成的古酒，至少经过3年的熟成过程，有些更熟成十多年，经过严格的温度、湿度控制，品质稳定，进口非常有立体感：熟成过后的微酸与成熟的香气给人老练的印象。酒藏生产的古酒，有时还会混合了不同的酒，以增加风味。

熟成年期愈长，颜色愈深。网上图片：https://allabout.co.jp/gm/gc/225276/3/

这些长期熟成的古酒，因为花费的时间较长，在坊间一般价钱较高。大家如果想尝尝变化丰富的古酒，不妨在家轻松D.I.Y.：

1. 选择合适的清酒：

合适熟成
大吟酿、吟酿：风味层次明显，价格适中，适合用来熟成。
无滤过酒：没有过滤的无滤过酒，熟成后风格更粗犷。
火入れ酒：经加热杀菌，不容易变坏，适合用来熟成。

＊甘口、酸度较高的酒熟成后味道变化较大，与原味对比之下显得更为有趣＊

不合适熟成
生酒：未经加热杀菌，比较容易变坏，宜新鲜饮用，不宜用作熟成；

2.准备一个小瓶，擦干，把清酒注满瓶子，注意不要留有空隙，以免空气进入。
用小瓶的好处是不用把整瓶酒都用作熟成，你可以保留部分的酒新鲜饮用，比较熟成前后的分别。

3.写上开始制作的时间（年月日）

4.用报纸包裹，以遮挡阳光及紫外线。

5.放在阴暗处（不可高于28度）或熟成专用的保温箱（约15至18度）。

6.放置半年至数年，让清酒自然熟成后，即可品尝。

清酒的品尝方法变化多端，快来试试自家熟成吧！