【松乃井酒造场的秘密—赤松林井水】

23 Nov 2018

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酒藏故事

位于新潟县的松乃井酒造场，是由初代古泽英保 ( 即铭柄“泽乃井”古泽酒造场的次子 ) 于1897年作为第二古泽酒造场分家创业的酒造。

酒造的铭柄“松乃井”名字取自其使用水的来源——赤松林 ( 取“松”字 ) 下面的 ( 取“的”同音的“乃”字 ) 一口井 ( 取“井”字 )。

如同酒造的名字一样，松乃井的清酒其中一个不可或缺的原材料，是由创业开始源用至今的赤松林井水。

松乃井酒造场内

他们采用良好的酒米并自行精米，以及大自然丰富的风土。他们亦十分讲究使用较传统的清酒酿制方法，包括用手在竹篓洗米、使用以前的和釜蒸米和不使用机械制造米曲等等。

除此之外，酒造亦会根据酒的存放时间管理未过滤的酒，吟酿以上级别都是经过槽搾 ( 槽搾り ) 的过程。

新潟县被日本人称为雪国，冬天极为寒冷，温度控制是一大关注要点。酿酒师在洗米时的水也是冷的。原料水、米曲和未过滤酒的温度都必须严格管理，才能确保清酒的品质。

都说时间是人最大的敌人，酿酒师也要与时间竞赛。他们洗米要以秒为单位计算，而蒸米和制造米曲的时间也要控制好，以制造有良好品质的清酒。

松乃井酒造出品的酒获奖无数，拿了五届的日本全国新酒鉴评会的金赏，而他们的特别纯米酒“松乃井”也得到过第84回关东信越国税局酒类鉴评会纯米部的优秀赏。