【成就铭柄的传奇 – 灾后重生的伯乐星】

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传说中,被伯乐赏识的名贵马匹往生后会升天变成星星。“伯乐星”正是诉说著,一位清酒界眼光独到的伯乐,如何凭借酿制好酒的热诚,使“新泽酿造店”历经灾后重生,成就铭柄的传奇故事。

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位于宫城县大崎市的新泽酿造店酒藏,在著名的311东日本地震里损毁严重。然而这场无情的天灾,却成就了清酒界的一项创举:来自全日本48家酒藏的51名藏元纷纷赶到新泽酿造店,同心合力使用精米度只有7%的“蔵の华”酒米制成“伯乐星 纯米大吟酿 Unite 311 Super 7”。

当中“Unite 311”就是为纪念是次311地震而命名。酒盒里附有DVD,纪录全日本的酿酒大师在三本木旧酒藏一起酿酒的情景,亦是唯一一次的壮举。最后,酿酒师们只生产了500瓶超高精米度的“Unite 311 Super 7”,极奇珍贵。

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同样用“蔵の华”酒米制成的纯米大吟酿,还有“伯乐星 纯米大吟酿 残响”。分为“Super 8”和“Super 7”两款,现今每年只生产一次。“残响 Super 7”延续了“Unite 311 Super 7”的特质,成为最高精米度的日本酒。而“Super 8”在2014年开始发售,其精米度稍低。于在2009年推出的“Super 9”,则表现出酒厂在磨米、酿造方面的技术更上一层楼。

“残响”由著名的日本明星 – 福山雅治取名,更与其20周年记念唱片同名,意指音乐停止后残留的余响,彷似酒的回味一样优美。

伯乐星 Unite 311 Super 7

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伯乐星 纯米大吟酿 残响 Super8

“伯乐星”香气平和、口感清爽的风格,在新的柴田郡川崎町酒藏得以延续。“伯乐星 纯米大吟酿 东条秋津山田锦”使用了兵库县特A区东条秋津产的山田锦,精米度29%,为了避免抢夺食材的锋头,刻意抑压了香气,清新的甘甜味道在口中优雅地收敛,质感细致,是“伯乐星”铭柄中最佳的佐餐酒。除了令舌头麻痺的香辣调味料之外,其他的烹调方式和食材都能与这款酒互相调和。

伯乐星 纯米大吟酿 东条秋津山田锦 (720mL)

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伯乐星 纯米大吟酿 东条秋津山田锦 (1.8L)

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新泽酿造店与众多酿酒大师,均亲自示范了以自强不息的精神,以及独到的清酒界专业知识,成就了是次独一无二的传奇。你也能成就属于自己的伯乐星吗?

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有没有找对食材、温度、酒杯和情怀。 当食材遇上对的清酒,就能带出隐藏在食材中的鲜味和清酒的丰盈。

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