【成就銘柄的傳奇 – 災後重生的伯樂星】

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傳說中,被伯樂賞識的名貴馬匹往生後會升天變成星星。「伯樂星」正是訴說著,一位清酒界眼光獨到的伯樂,如何憑藉釀製好酒的熱誠,使「新澤釀造店」歷經災後重生,成就銘柄的傳奇故事。

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位於宮城縣大崎市的新澤釀造店酒藏,在著名的311東日本地震裏損毀嚴重。然而這場無情的天災,卻成就了清酒界的一項創舉:來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕到新澤釀造店,同心合力使用精米度只有7%的「蔵の華」酒米製成「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。

當中「Unite 311」就是為紀念是次311地震而命名。酒盒裏附有DVD,紀錄全日本的釀酒大師在三本木舊酒藏一起釀酒的情景,亦是唯一一次的壯舉。最後,釀酒師們只生產了500瓶超高精米度的「Unite 311 Super 7」,極奇珍貴。

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同樣用「蔵の華」酒米製成的純米大吟釀,還有「伯樂星 純米大吟釀 殘響」。分為「Super 8」和「Super 7」兩款,現今每年只生產一次。「殘響 Super 7」延續了「Unite 311 Super 7」的特質,成為最高精米度的日本酒。而「Super 8」在2014年開始發售,其精米度稍低。於在2009年推出的「Super 9」,則表現出酒廠在磨米、釀造方面的技術更上一層樓。

「殘響」由著名的日本明星 – 福山雅治取名,更與其20周年記念唱片同名,意指音樂停止後殘留的餘響,彷似酒的回味一樣優美。

伯樂星 Unite 311 Super 7

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伯樂星 純米大吟釀 殘響 Super8

「伯樂星」香氣平和、口感清爽的風格,在新的柴田郡川崎町酒藏得以延續。「伯樂星 純米大吟釀 東條秋津山田錦」使用了兵庫縣特A區東條秋津產的山田錦,精米度29%,為了避免搶奪食材的鋒頭,刻意抑壓了香氣,清新的甘甜味道在口中優雅地收斂,質感細緻,是「伯樂星」銘柄中最佳的佐餐酒。除了令舌頭麻痺的香辣調味料之外,其他的烹調方式和食材都能與這款酒互相調和。

伯樂星 純米大吟釀 東條秋津山田錦 (720mL)

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伯樂星 純米大吟釀 東條秋津山田錦 (1.8L)

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新澤釀造店與眾多釀酒大師,均親自示範了以自強不息的精神,以及獨到的清酒界專業知識,成就了是次獨一無二的傳奇。你也能成就屬於自己的伯樂星嗎?

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、溫度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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