【最佳拍档:在社会企业邂逅嘉例川の时光】

社会企业在我的印象中,就是聘请一些伤健人士,让他们可以自力更生,建立信心和自我价值。原来,社会企业还有其他的形式去经营。

就像是今次去的日本餐厅—尚善,他们在扣除营运开支后,会将其余收益拨入庭恩儿童中心去帮助有语言障碍的低收入家庭儿童。尚善的定位是中高档的日本菜,在上环来说午餐时段也是经常满座,所以选了晚餐时间去试,就是要更能慢慢享受一下。

青云 嘉例川 纯米酒

青云 嘉例川 纯米酒就是今晚的其中一个主角。很多人都说饮清酒要饮级数,即是大吟酿或纯米大吟酿才是最好的。其实,每支清酒都是杜氏的心血,分级亦只是根据精米度和酿造时有没有添加酿造酒精来区分。

说到底,做得好的一支清酒,纯米酒也可以比得上纯米大吟酿甚至更好!

一倒入酒杯中,先闻到的是淡淡的乳酸香和日本红苹果的香气,入口时有种苹果的爽甜透出,转而有点微辛口,后段再散出红苹果的甘甜余韵;就似将苹果咬了一口,再细细咀嚼,果肉的爽甜,果皮的微涩,再咀嚼的甘甜,一点不差地呈现出来!

味醂鱼干

先来的是味醂鱼干,份量不大,但烧得刚刚好,用来佐酒一流。

蟹籽沙律

沙律酱份量刚刚好,蟹籽比其他餐厅的偏咸一点,但味道反而比平常食到的蟹籽沙律更平衡!

原条赤鯥

当天的飞机货有原条赤鯥,一鱼两吃,先刺身后煮汤。厨师特地将赤鯥皮火灸过,令鱼皮更有弹性和带出油香,赤鯥的鲜甜味道在口中久久不散,配上一口青云 嘉例川,令赤鯥的鲜甜更突出。

而嘉例川亦表现出味道上的变化,由甘甜开始变得带有苹果的酸甜感,层次更突出,配搭起来有惊喜!

赤鯥味噌汤

剩下的鱼骨、鱼头和鱼鲛厨师就用来煮了个味噌汤。嘉例川配上汤之后,味道变得更甘甜可口。味噌汤以纯白味噌为基底,带出赤鯥鱼的鲜甜和清甜感。味噌汤洒上三叶和白葱丝,令整体感觉和甜味更突出。

香葱吞拿鱼昆布卷

到吃卷物的时候,才更感受到厨师的细心!原来寿司豉油跟刺身豉油是不一样的!刺身用的豉油带咸味重一点,而寿司豉油带甜味多一点,是因为要跟调了寿司醋的饭味道上配搭得更好,这份细心,令菜式更上一层楼!

这款香葱吞拿鱼卷,特别在以昆布代替紫菜,昆布的旨味跟清酒结合后,进一步提升了两者的鲜味和层次!

串烧牛脷

串烧大葱

串烧鸡翼

嘉例川配上盐烧串烧味道更为出色,两者的结合又带来另一重感觉,由原来的甘甜中带出一种爽脆俐落,就似一大口咬在一个清甜爽脆的苹果上一样。

原来嘉例川最好的拍档是油份较重味道较浓的食物!

很满足的一晚,亦都令我又再一次打破固有的想法!尚善这个名,改得好!

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Caesar

考获SSI 专业唎酒师证书,喜欢到访大小食府品尝鲜味,细味各式清酒,与人分享清酒与食材之间的味道变化。

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